Bohnen sind ein vegetarisches Grundnahrungsmittel – eine gesunde Art, Protein zu verpacken, ohne dass all das Fleisch das Gewissen belastet. Eine kreative Verwendung von Hülsenfrüchten ist ein Bohnen-Relish, bei dem entweder eine einzelne Bohnensorte oder eine Mischung für ein vielfältigeres Textur- und Geschmacksprofil verwendet wird. Obwohl die Rezepte sehr unterschiedlich sind, enthält diese Beilage, das Topping, die Füllung oder der Salat normalerweise Gemüsewürfel wie Zwiebeln, Mais, Paprika und Kräuter sowie Olivenöl und andere Flüssigkeiten, die ein wenig Herbheit verleihen, wie Essig oder reichlich Zitrusfrüchte.
Vegetarier zu sein ist jedoch keine Voraussetzung für den Genuss von Bohnengenuss. Dieses Relish verleiht vielen Arten von Mahlzeiten Farbe, Geschmack und Textur. Manche verwenden es, um einem gebratenen Filet aus Meeresfrüchten oder Hühnchen lateinamerikanisches Flair zu verleihen. Andere Köche füllen es vielleicht in eine Tortilla oder essen es so, wie es ist, mit Tortilla-Chips für eine frische und lebendige Vorspeise.
Welche Arten von Hülsenfrüchten in Bohnenrelish verwendet werden, hängt vom Geschmack des Kochs ab. Einige bleiben bei einem einzigen Typ. Andere verwenden mehrere Typen für zusätzliche Farbe und Textur. Da einige Bohnen länger zum Kochen brauchen als andere, dauert die Verwendung eines Medleys ein wenig Zeit. Viele Köche werden diese Hürde umgehen, indem sie bereits gekochte Bohnen aus der Dose verwenden.
Zu den beliebtesten Bohnensorten gehören schwarze, rote und Kidneybohnen. Das soll nicht heißen, dass andere Typen nicht akzeptabel wären. Viele Rezepte verlangen Kichererbsen, Pintobohnen, Kichererbsen und sogar die riesigen weißen Bohnen. Je mehr Bohnen verwendet werden, desto bunter wird ein Bohnenrelish.
Bohnenrelish hat normalerweise einen eingelegten Geschmack aufgrund einer sauren Flüssigkeit wie Essig oder Zitrusfrüchten. So vereint das Black Bean Relish von Starkoch Emeril Lagasse schwarze Bohnen und verschiedene Gemüsesorten wie Mais, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Cherrytomaten mit dem Saft von acht Limetten. Im Gegensatz dazu verwendet Küchenchef Guy Fieri vier Bohnensorten – weiße Bohnen, Pintobohnen, schwarze Bohnen und Kichererbsen – mit ähnlich gewürfeltem Gemüse, aber eine Flüssigkeit, die aus nativem Olivenöl extra, Balsamico- und Rotweinessig besteht.
Die vielleicht kultigste Art von Relish wird aus Gurken hergestellt und hauptsächlich für Hot Dogs verwendet. Gourmetköche würden anders denken. Für sie gilt ein Relish als komplexes Gewürz. Dies könnte ein Chutney sein, ein eingelegtes Gemüse-Medley, das als Piccalilli bekannt ist, oder ein historisches amerikanisches Relish namens Chow-Chow, bei dem es sich um eingelegtes Gemüse handelt, das in kräftigem Senf gebadet wird.