Matzenbällchen sind eine Art von Knödel, die durch Mischen von Matzenmehl mit Ei, Öl und Gewürzen nach Geschmack zu einem klebrigen Teig hergestellt werden, der zu Kugeln geformt und in einer kochenden Flüssigkeit Ihrer Wahl gekocht wird. Diese sättigenden Teigtaschen werden von vielen als eine Form der jüdischen Hausmannskost angesehen und werden auch häufig zu Pessach serviert, da sie den Ernährungsregeln von Pessach entsprechen können. Viele jüdische Feinkostläden verkaufen Matzenbällchen, und sie können auch leicht zu Hause hergestellt werden; manche Leute machen eine große Menge und frieren sie zum Aufwärmen ein.
Bevor Sie sich in Matzenbällchen stürzen, kann es hilfreich sein, etwas über Matzenmehl zu wissen. Matzo-Mahlzeit wird aus Matzo gewonnen, einer Art traditionelles jüdisches Fladenbrot, das aus Mehl und Wasser hergestellt wird. Das Brot wird ungesäuert gelassen, um an die Flucht des jüdischen Volkes aus Ägypten zu erinnern, als die Menschen ihr Brot vor dem Kochen nicht aufgehen lassen konnten, weil sie es so eilig hatten. Ungesäuertes Brot wird traditionell zu Pessach gegessen und einige Juden essen das ganze Jahr über gerne Matze.
Matzo wird zu Pessach allein gegessen, kann aber auch in Rezepte integriert werden. Die gebräuchlichste Art, Matze zu verwenden, besteht darin, sie zu einem groben Mehl zu zermahlen, das als Matzenmehl bekannt ist. Das Mehl wird oft als Bindemittel in verschiedenen Gerichten verwendet und bildet die Basis von Matzenbällchen.
Um Matzenbällchen herzustellen, mischen Köche Matzenmehl, Salz, Pfeffer, Eier und Öl zu einem klebrigen Teig. Andere Zutaten können auch nach Geschmack hinzugefügt werden, wie Zwiebeln, obwohl Köche darauf achten müssen, dass ihre Mazzebällchen für Pessach koscher bleiben. Das traditionelle Öl der Wahl ist Hühnerfett, obwohl Köche jedes verfügbare Öl verwenden können, wenn sie eine weniger fettige Version dieses klassischen jüdischen Essens bevorzugen.
Nachdem der Teig gemischt wurde, formt ihn die Kochhand mit nassen Händen zu Kugeln, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Kugeln werden in kochendes Wasser oder Brühe getaucht und kochen gelassen; Sie platzen beim Kochen auf natürliche Weise auf und neigen dazu, dicht zu sein, es sei denn, es werden Treibmittel wie Backpulver hinzugefügt. Diese Sauerteigmittel können natürlich nicht während des Pessachfestes verwendet werden, da an diesem jüdischen Feiertag keine gesäuerten Speisen erlaubt sind.
Die klassischste Art, Matzenbällchen zu essen, ist die Matzenbällchensuppe, wobei die Knödel in der Hühnerbrühe serviert werden, in der sie traditionell gekocht werden. Vegetarier können natürlich eine Variation in Gemüsebrühe gekocht genießen.