Schneepilz, offiziell als Tremella fuciformis und informell unter einer Reihe von Namen wie Silberbaumohr, Wolkenohr und Shirokikurage bekannt, ist eine Art von Geleepilz, der in Asien und Teilen Nordamerikas weit verbreitet ist. Obwohl es in der westlichen Küche nicht überwältigend beliebt ist, spielt es eine Rolle in der asiatischen Küche und Medizin, wo es für seine immunstärkenden und krebsbekämpfenden Eigenschaften geschätzt wird. Wie andere Arten von Geleepilzen hat dieser Pilz ein besonderes Aussehen und eine besondere Textur, die für Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, unangenehm sein können.
In freier Wildbahn sieht Schneepilz aus wie eine Ansammlung von Gelee, die an Ästen und Stämmen von meist Hartholzbäumen haftet. Es könnte auch aus der Ferne mit Schnee verwechselt werden, was der wahrscheinliche Ursprung des Namens ist. Der breitlappige Pilz neigt aufgrund seiner geleeartigen Konsistenz zum Zittern und ist den ganzen Herbst in feuchten Wäldern zu finden. Es wird oft in der Nähe von anderen Geleepilzen wie Holzohrpilzen und Hexenbutter gefunden.
In der Textur ist der Schneepilz leicht knackig, behält aber eine gummiartige Elastizität. Die Knusprigkeit des Pilzes bleibt während des Kochvorgangs erhalten und wird häufig zu Pfannengerichten und ähnlichen Gerichten hinzugefügt, um die strukturelle Vielfalt zu erhöhen. Geschmacklich ist diese Zutat relativ langweilig und unbedenklich, obwohl sie andere Aromen sehr gut annimmt. Aufgrund der seltsamen Textur mögen einige Verbraucher es nicht sehr: Servieren Sie es bei Abendessen mit einer Vielzahl von Optionen oder experimentellen Dinieren, es sei denn, Sie wissen, dass Ihre Gäste daran gewöhnt sind.
Schneepilze sind in der Saison frisch als Spezialitätenmärkte zu finden und sollten von fester, aber zitternder Konsistenz sein. Bewahren Sie es vor der Verwendung bis zu einer Woche in einer Papiertüte im Kühlschrank auf. Vermeiden Sie Stücke, die sich verfärbt oder schleimig anfühlen. Diese Zutat ist auch auf asiatischen Märkten in Dosen und getrocknet zu finden. Die Dosenversion sollte vor Gebrauch abgelassen und gespült werden, während getrocknete Pilze in kochendem Wasser rehydriert werden können. Einige Geschäfte verkaufen auch Schneepilz in Form eines Nahrungsergänzungsmittels.
Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Schneepilze zu verwenden. Der Pilz wird am häufigsten in Pfannengerichten verwendet, und Sie können experimentieren, indem Sie Ihrer nächsten chinesischen Mahlzeit eine Probe hinzufügen. Er kann jedoch wie viele andere Pilze auch in Butter angebraten, zu Omeletts hinzugefügt oder in Füllungen geworfen werden. Darüber hinaus kann es ein faszinierendes Dessertangebot machen, nachdem es über Nacht in einem süßen Sirup Ihrer Wahl eingeweicht wurde.