Es gibt viele sogenannte ethnische Gerichte, die eigentlich kaum oder gar keine Ähnlichkeit mit einheimischen Speisen aus ihrem Herkunftsland haben. Ein Beispiel dafür ist das pseudochinesische Gericht Chop Suey. Es wurde erfunden, um den amerikanischen Gaumen zu befriedigen. Beef Stroganoff ist jedoch eine ganz andere Sache. Es wurde der Legende nach in St. Petersburg, Russland, von einem russischen Koch erfunden. Es handelt sich um Rindfleisch, das mit Pilzen in einer Soße auf Sauerrahmbasis gekocht und über Eiernudeln serviert wird.
Die Geschichte besagt, dass in dieser Stadt in den 1890er Jahren ein kulinarischer Wettbewerb stattfand und ein erfinderischer Koch mit seinem Gericht den ersten Preis nach Hause nahm. Der Geschichte zufolge war der Hauptmäzen des Küchenchefs Graf Pavel Alexandrovich Stroganov, und das Gericht wurde ihm zu Ehren benannt. Andere Quellen sagen, das Grundrezept existierte tatsächlich schon viel länger als der apokryphe Koch und erhielt den Namen Stroganow, weil er im zaristischen Russland eine Berühmtheit war. Tatsächlich erschien 1871 ein ähnliches Rezept in einem russischen Kochbuch. Beef Stroganoff setzte sich in den 1940er Jahren in amerikanischen Haushalten durch. Was auch immer seine Herkunft ist, Beef Stroganoff ist ein schmackhaftes, herzhaftes Gericht, das in Russland und auf der ganzen Welt genossen wird.
Ein guter Beef Stroganoff verwendet Eintopffleisch oder geschnittene Steakwürfel, Rinderbrühe, Pilze, Sauerrahm und Paprika. Ein Standardrezept verlangt 3 Pfund (1.37 Kilogramm) gewürfeltes Fleisch. Das Fleisch in einem schweren Topf in heißem Öl anbraten und beiseite stellen. 1/3 Tasse Schalotten oder Zwiebeln fein hacken und in 5 Esslöffeln Butter anbraten. Fügen Sie 1 1/2 Pfund (680 Gramm) in Scheiben geschnittene Champignons hinzu und braten Sie sie an. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung verdampft ist. Gießen Sie 1 Tasse Rinderbrühe hinzu und rühren Sie um, fügen Sie bei Bedarf 1 Teelöffel Maisstärke hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit eindickt. Fügen Sie 1 Tasse Sauerrahm, 1 1/3 Esslöffel Dijon-Senf und Fleisch zu der Mischung hinzu und köcheln Sie, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Paprika und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Auf breiten Eiernudeln servieren. Einige Rezepte fügen Wein oder Cognac mit der Brühe hinzu, aber dies ist optional.
Beef Stroganoff wurde zweifellos populär, weil es mit dem zubereitet werden konnte, was die Köche in der Küche zur Hand hatten. Es war eine gute Möglichkeit, das Fleisch für eine Familie zu erweitern, das damals im Proletariat knapp war, und es war auch ein wärmendes, sättigendes Gericht. Beef Stroganoff ist immer noch ein gutes Gericht für kühle Herbst- oder Wintertage. Wie die meisten guten Rezepte hat Beef Stroganoff diejenigen, die es ursprünglich zubereitet haben, bei weitem überlebt und ist immer noch beliebt.