Afelia ist ein auf der Insel Cypress beliebtes griechisches Schweinefleischgericht, das in Rotwein mariniert wird. Afelia wird als zypriotisches Gericht bezeichnet und verwendet Rotwein und zerkleinerte Koriandersamen, um das Schweinefleisch vor dem Schmoren zu würzen. Obwohl es nur wenige Zutaten verwendet, hat afelia einen würzigen süß-sauren Geschmack. Dieses Gericht ist außerhalb Griechenlands nicht leicht zu finden, aber es ist leicht zu Hause zuzubereiten.
Das Hauptaroma in afelia ist eine Rotwein-Koriander-Marinade. Normalerweise sind Salz und Pfeffer die einzigen anderen Gewürze, die enthalten sind. Gelegentlich werden dem Gericht auch andere Gewürze wie Zimtstangen hinzugefügt. Das immer gewürfelte Fleisch ist normalerweise magere Schweineschulter, kann aber auch kurze Rippen sein.
Koriander, die Samen der Korianderpflanze, ist in vielen griechischen Gerichten beliebt. Der Koriander wird sowohl in der Marinade als auch gegen Ende des Kochvorgangs verwendet und verleiht Afelia einen Zitrusgeschmack. Die Samen sollten immer unmittelbar vor der Verwendung gemahlen werden, um ihr maximales Aroma zu erhalten. Ein Mörser und Stößel eignet sich am besten zum Mahlen der Samen.
Das gewürfelte Schweinefleisch wird zuerst in der Wein-Koriander-Mischung mariniert. Es sollte mindestens mehrere Stunden mariniert werden, aber am besten lässt man es über Nacht in den Geschmack einziehen. Nach dem Marinieren wird das Fleisch aus der Flüssigkeit genommen und trocken getupft. Die Flüssigkeit wird dann für den späteren Gebrauch reserviert.
Anschließend wird das Fleisch geschmort, d.h. es wird zunächst leicht gebräunt und dann in Flüssigkeit weich gegart. Um das Schweinefleisch zu bräunen, werden die Stücke in kleinen Portionen in eine Pfanne mit Olivenöl gelegt. Sobald sie kaum gebräunt sind, wird jede Charge entnommen und beiseite gelegt. Wenn das gesamte Schweinefleisch gebräunt ist, wird es zurück in die Pfanne gegeben, nachdem überschüssiges Öl abgewischt wurde.
Die reservierte Marinade wird dann zusammen mit weiterem Rotwein oder Wasser in die Pfanne mit dem Fleisch gegossen und geschmort. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch nur knapp bedecken. An dieser Stelle werden auch Salz und Pfeffer zum Würzen hinzugefügt.
Während die Flüssigkeit köchelt, verdickt sie sich durch Reduktion. Kurz bevor die Afelia fertig gekocht ist, wird noch mehr gemahlener Koriander über das Schweinefleisch gestreut. Wenn das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit zu einer dickflüssigen Sauce wird, ist das Gericht fertig.
Afelia wird normalerweise mit Beilagen serviert. Zu diesem Gericht werden häufig knuspriges Brot oder Kartoffeln serviert. Pourgouri Pilafi – eine Art Pilaw mit Fadennudeln, Weizen und Hühnerbrühe – ist auch eine vorgeschlagene Seite.