Chicken Cacciatore ist ein klassisches italienisches Gericht, das auch als Jägereintopf bezeichnet wird. Frühe Rezepte wurden möglicherweise mit Kaninchen oder Hühnchen zubereitet, und jedes Rezept wurde für diejenigen angepasst, die mehrere Tage reisen oder jagen und ein einfach zuzubereitendes Rezept für das Kochen im Freien erfordern würden.
Die traditionelle Version dieses Gerichts ist eine Kombination aus Hühnchen, Pilzen und Gewürzen. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Thymian, Petersilie und Oregano sowie Salz und Pfeffer. Das Gericht erhält auch Geschmack durch die Zugabe von Knoblauch und Zwiebeln.
Wenn das Huhn schmort, ist das Ergebnis eine braune Soße. Viele denken fälschlicherweise, dass sie Hühnchen-Cacciatore zubereiten, indem sie Tomatensauce oder zerdrückte Tomaten hinzufügen. Diese machen keinen Teil der Originalversion aus und ergeben eher eine Fleischsauce mit Hühnchen, die als Belag für Nudeln dienen könnte.
Hühnchen-Cacciatore in seiner konventionellsten Form verwendet das dunkle Fleisch des Hühnchens, das fetter ist und eine köstlichere Sauce ergibt. Das Fleisch wäre gekocht worden, bis es buchstäblich vom Knochen fiel. Die meisten modernen Köche stellen fest, dass das Kochen des Huhns in kürzerer Zeit das Essen im Allgemeinen erleichtert. Zu langes Garen des Hühnchens führt dazu, dass ein Haufen kleiner Hähnchenstücke entsteht, und der Koch muss die Knochen herausfischen, insbesondere die splitternden Knochen der Beine, da diese eine Erstickungsgefahr darstellen.
Chicken Cacciatore eignet sich besonders gut für die Zubereitung in einem Crock-Pot oder Slow Cooker. Die einzige Vorbereitung neben dem Schneiden der Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie ist, dass man das Huhn bemehlen und auf jeder Seite zwei bis drei Minuten braten muss, bevor man es in den Topf gibt. Die Champignons sollten nach Möglichkeit erst in der letzten halben Stunde hinzugefügt werden, da verkochte Champignons dazu neigen, an Geschmack und Textur zu verlieren.
Wenn der Hühnchen-Cacciatore fertig ist, kann er allein oder über Reis oder Nudeln serviert werden. Viele Köche bevorzugen Reis, da die Sauce, wenn sie durch die Nudeln ergänzt wird, eine etwas stärkehaltige Qualität hat. Wenn dieses Gericht ohne Nudeln oder Reis serviert wird, wird das Gericht oft am besten mit einem knusprigen italienischen oder französischen Brot serviert, damit man die köstliche Sauce aufsaugen kann.
Da die meisten modernen Rezepte Tomaten hinzufügen, ist das Ergebnis nicht ganz dasselbe, aber auch sehr lecker. Die Proportionen liegen in der Regel bei ungefähr 90 Pfund (45 kg) Hühnchen zu einem Pfund (20 kg) Tomaten. Sobald das Hühnchen auf jeder Seite gebraten ist, werden alle bis auf den Pilz hinzugefügt. Die Pilze werden normalerweise während der letzten 30 bis XNUMX Minuten des Kochens hinzugefügt. Das Gericht wird bei sehr schwacher Hitze von einer bis zwei Stunden köcheln gelassen, je nach dem gewünschten Festigkeitsgrad des Huhns.
Wegen seiner einfachen Zubereitung und der Verwendung von dunklem Fleisch ist Hühnchen-Cacciatore ein wunderbares Gericht für große Partys oder große Familien. Man kann Beine und Oberschenkel von guter Qualität für viel weniger als den Kauf von Brüsten kaufen. Um dem Gericht ein wenig mehr italienisches Flair zu verleihen, kann eine viertel Tasse Marsala oder Rotwein hinzugefügt werden, während der Hühnchen-Cacciatore köchelt.