Cajuzinho ist eine süße Erdnusssüßigkeit, die in ganz Brasilien zu finden ist. Diese Süßigkeiten sind bei kommerziellen Herstellern erhältlich und können vorverpackt oder in kleinen Geschäften gekauft oder ziemlich einfach zu Hause hergestellt werden. Es besteht typischerweise aus einer Teigmischung, die an Schokoladenfondant erinnert und stark nach Erdnüssen schmeckt. Cajuzinho kann aus einer Reihe verschiedener Zutaten hergestellt werden, obwohl gängige Rezepte nur Erdnüsse, gesüßte Kondensmilch, Zucker und Kakaopulver oder eine Schokoladengetränkemischung erfordern.
Der Name Cajuzinho bedeutet „kleine Cashew“, obwohl die Süßigkeit normalerweise keine Cashewnüsse enthält. Es kann neben Erdnüssen auch mit Cashewnüssen hergestellt werden, und das Endprodukt wird oft wie eine große Cashew geformt, aber ansonsten hat der Name wenig mit dem Geschmack und der Herstellung der Süßigkeit zu tun. Die bei der Herstellung von Cajuzinho verwendeten Erdnüsse können je nach Rezept variieren, und verschiedene Süßwarenhersteller bevorzugen möglicherweise einfache, ungesalzene Erdnüsse, bei denen die Haut entfernt wurde. Andere Rezepte verlangen oft, dass geröstete Erdnüsse verwendet werden, und der Geschmack der Süßigkeiten hängt von der Art der verwendeten Erdnüsse ab.
Die Herstellung von Cajuzinho beginnt mit dem feinen Hacken oder Mahlen der Erdnüsse. Dies kann mit einem Messer oder einer Küchenmaschine erfolgen. Die Erdnüsse werden dann zusammen mit der gesüßten Kondensmilch, die im Wesentlichen aus Milch und Zucker besteht, die sorgfältig gekocht wurde, um die Flüssigkeit darin zu reduzieren und dick und süß zu werden, in einen Soßentopf gegeben.
Dieser Mischung kann Margarine oder Butter zugesetzt werden, dies hängt jedoch vom Rezept ab. Manchmal wird auch Zucker hinzugefügt. Das Kakaopulver oder die Schokoladengetränkemischung wird dann hinzugefügt und die gesamte Mischung wird bei mittlerer oder niedriger Hitze erhitzt. Die Mischung wird während des Erhitzens gerührt, bis sie die richtige Dicke für Cajuzinho erreicht hat, die dick genug ist, damit die Pfanne beim Rühren gut sichtbar wird.
Sobald die Cajuzinho-Mischung die richtige Dicke erreicht hat, wird sie aus der Pfanne in eine gefettete Schüssel gegossen und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen. Wenn es Raumtemperatur erreicht, kann es in kleinen Stücken genommen und zu Kegeln geformt werden, die dann normalerweise in Kristallzucker gerollt werden. Traditionell wird auch eine einzelne Erdnuss in den Boden jedes Kegels gedrückt.