Champ ist ein Gericht, das eng mit Irland verbunden ist, wo es seit Jahrhunderten hergestellt wird. Es besteht aus Kartoffelpüree, traditionell gemischt mit Frühlingszwiebeln und manchmal mit Erbsen. Während Irlands historischer Zeiten des finanziellen Kampfes aßen zahlreiche Familien häufig Champ, da es billig und relativ nahrhaft war. Das Gericht ist verwandt mit Colcannon, einem anderen irischen Kartoffelgericht. In den meisten Ländern gibt es einige Variationen von Champion, wie zum Beispiel den niederländischen Stamppot Boerenkool.
Champ wird nicht nur das ganze Jahr über gegessen, sondern auch traditionell zu Halloween. Der Koch legt eine Münze bei und das Glück soll denjenigen treffen, der die Portion mit der Münze isst. Einige irische Familien setzen die Tradition fort, zu Halloween Champion zu essen, als Anspielung auf ihr Erbe. Menschen außerhalb Irlands stoßen häufig auf Rezepte für Champion, wenn sie nach Dingen suchen, die man mit Kartoffeln kochen kann.
Um Champ zu machen, werden zum Püree geeignete Kartoffeln in einem großen Topf gekocht. Während die Kartoffeln kochen, werden Milch oder Sahne und Butter in einem Topf vorsichtig erhitzt. Frühlingszwiebeln, auch Frühlingszwiebeln genannt, werden in dünne Scheiben geschnitten und in die Milchmischung gegeben, damit die Milch mit dem Geschmack aufgegossen wird. Die Kartoffeln werden abgetropft und püriert oder durch eine Lebensmittelmühle laufen gelassen, und die Milch wird mit den Kartoffeln vermischt. Das resultierende Gericht ist Kartoffelpüree mit einer zwiebelartigen Note. Einige Köche fügen ihrem Champion Erbsen oder anderes Gemüse hinzu, was das Gericht interessanter im Geschmack und nahrhafter macht.
Colcannon, ein verwandtes Gericht, wird mit Kohl oder Grünkohl anstelle von Frühlingszwiebeln zubereitet. Normalerweise wird die hinzugefügte Zutat separat gekocht, anstatt mit Milch und Sahne gemischt zu werden. Beiden Gerichten wird reichlich Salz und schwarzer Pfeffer beigegeben, die mit Zutaten wie Margarine und Sojamilch auch ganz einfach vegan zubereitet werden können. Für mehr Abwechslung können dem Champ weitere Zutaten und Gewürze wie Muskat, Knoblauch oder Paprika hinzugefügt werden.
Zahlreiche Variationen von Champ und Colcannon werden auf der ganzen Welt serviert. Sie werden oft bei Abendessen serviert, die das irische Erbe feiern sollen, da die Kartoffel so eng mit der irischen Geschichte verbunden ist. Zutaten wie Frühlingszwiebeln, Grünkohl und Kohl waren auch in Irland verbreitet, da sie auf kargen Böden und bei kaltem Wetter wachsen. Der Nährwert von Zutaten wie Grünkohl, gemischt mit Kartoffeln, trug dazu bei, den Hunger der Iren in mageren Zeiten abzuwenden. Obwohl diese Zutaten nicht mehr unbedingt gegessen werden müssen, haben viele Menschen einen Geschmack dafür entwickelt.