Chili Verde ist ein Gericht aus Nordmexiko. Es ist eine Eintopfform, die traditionell mit Schweineschulter zubereitet wird, obwohl auch andere Schweinefleischstücke und manchmal sogar Hühnchen verwendet werden können. Es gibt eine Reihe von Variationen des Grundrezepts, und Puristen werden normalerweise argumentieren, dass ihre Version „authentisch“ ist. Tatsächlich wird Chili Verde, wie viele ethnische Gerichte, in seinem Heimatland auf verschiedene Weise zubereitet, so dass man mit Sicherheit sagen kann, dass die Version, die einer Person am besten schmeckt, wahrscheinlich authentisch genug ist.
Die Basis dieses Eintopfs ist langsam gegartes Fleisch, das in Brühe und einer Mischung anderer Zutaten geschmort wird, bis das Fleisch im Wesentlichen auseinanderfällt. Manche Leute essen es allein, manchmal mit Tortilla-Chips oder Tortillas, um die Flüssigkeit aufzunehmen. Dieses Gericht kann auch in Burritos oder Tacos eingewickelt werden, obwohl diese Praxis in mexikanischen Restaurants in den Vereinigten Staaten häufiger vorkommt. Wie das „verde“, was „grün“ bedeutet, vermuten lässt, ist die Brühe, aus der das Gericht zubereitet wird, grün.
Die Chili-Verde-Brühe enthält mindestens zerkleinerte grüne Chilis, oft eine Mischung von Sorten für zusätzlichen Geschmack, zusammen mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Zwiebeln. Einige Köche fügen auch Oregano und Koriander hinzu, oft zu einer Paste gemahlen, damit sich der Geschmack gleichmäßig in der Sauce verteilt. Die Schärfe kann durch Spielen mit den verwendeten Chilisorten und der Anzahl der verwendeten Chilis reguliert werden, und Köche können die Schärfe auch reduzieren, indem sie die Chilis zuerst entkernen.
In Nordmexiko und im amerikanischen Südwesten fügen viele Menschen ihrem Chili Verde auch Tomatillos hinzu und rösten manchmal die Früchte zuerst, um einen tieferen, komplexeren Geschmack zu erzielen. Andere Köche fügen Tomaten hinzu, und einige Köche in Zentral- und Südmexiko werfen auch gerne Kartoffelstücke hinein. Auf jeden Fall wird der Limettensaft kurz vor dem Servieren häufig über den Eintopf gepresst, um einen würzigen Geschmack zu erzeugen.
Einige Märkte, insbesondere solche, die mexikanische Zutaten anbieten, führen Chili-Verde-Mischungen in einer Dose, sodass Köche die Mischung mit etwas Brühe mischen und so verwenden können, wie sie ist. Das Gericht ist jedoch nicht allzu schwer von Grund auf neu zuzubereiten, und die Verwendung frischer Grundzutaten kann Köchen ermöglichen, mit Aromen und Gewürzstufen zu spielen. Wenn Tomatillos, eine Zutat, die einige Leute für wichtig halten, nicht verfügbar sind, können Köche sie möglicherweise in Dosen finden; Sie können stattdessen auch Tomaten verwenden, mit einem Hauch Zucker, um die Säure zu reduzieren.