Brandteigpaste ist ein Gebäck, das zur Herstellung von Desserts wie Windbeutel und Eclairs verwendet wird. Choux bedeutet auf Französisch „Kohl“, da Windbeutel, auch Profiteroles genannt, aus dem Gebäck hergestellt werden und winzigen Kohlköpfen ähneln. Obwohl die Brandteigpaste in erster Linie mit süßen Desserts in Verbindung gebracht wird, kann sie auch mit herzhaften Füllungen wie Käse-, Hühnchen- oder Fleischmischungen gefüllt werden, um als Vorspeise oder Vorspeise zu dienen.
Die Zutaten für die Brandteigpaste sind Wasser, Butter, Zucker, Salz, Mehl, Eier und Vanille. Wasser, Butter, Zucker und Salz werden in einem Topf zum Kochen gebracht. Als nächstes wird das Mehl hinzugefügt und etwa 10 Minuten gekocht. An diesem Punkt sollte die Mischung etwas abkühlen, bevor jedes Ei einzeln geschlagen wird – entweder von Hand mit einem Schneebesen oder mit einem elektrischen Mixer. Zuletzt wird die Vanille untergerührt.
Der fertige Brandteig sollte dick, glatt und glänzend sein, bevor er in einen Spritzbeutel mit Spritzrohr gefüllt wird. Ein Spritzbeutel hält den Teig so, dass er durch das Spritzrohr, eine kegelförmige dekorative Spitze aus Metall, herausgedrückt werden kann, um ein strukturiertes Riffelmuster zu bilden. Windbeutel und Eclairs lassen sich aus der aufgespritzten Brandteigmasse in jeder gewünschten Größe zubereiten – die Teiggröße richtet sich nach der Größe und Art der verwendeten Teigröhrchen bzw. -spitze. Einige Konditoren ziehen es vor, die Brandteigpaste auf ein Backblech zu löffeln, anstatt sie mit einem Spritzbeutel und einer Tube aufzuspritzen.
Eclairs sind rechteckig, während Windbeutel rund sind. Die gespritzten oder gelöffelten Brandteigformen werden in einem ziemlich heißen Ofen gebacken, bis sie nicht mehr feucht sind. Gebackene Eclairs werden normalerweise mit Vanillepudding gefüllt. Windbeutel oder Profiteroles können mit Schlagsahne oder Eiscreme gefüllt und mit Schokoladen-Karamell-Sauce belegt werden. Der obere Teil des runden, luftigen Windbeutels kann abgeschnitten werden, damit der Rest gefüllt werden kann, bevor die obere Scheibe ersetzt wird.
Gougeres sind herzhaftes Brandteiggebäck, das ebenfalls zubereitet wird, indem zuerst der obere Teil des Windbeutels abgeschnitten wird. In diesem Fall ist die Füllung eine Käse-, Hühnchen- oder Fleischmischung. Gougeres können als Vorspeise oder zum Garnieren eines Hauptgerichts serviert werden.