Sie können fettarme Brownies herstellen, indem Sie einen gesunden Ersatz für fettende Zutaten wie Eier, Butter, Öl und Fett finden. Fettarme Alternativen zu Butter und Eiern sind in den meisten Supermärkten erhältlich. Zutaten wie Apfelmus, pürierter Kürbis und pürierte Bohnen verleihen dem Brownie-Teig Feuchtigkeit und behalten die gewünschte Textur bei. Fett- und Kalorienzahl können weiter reduziert werden, indem kleinere Brownies hergestellt und zusätzliche Zutaten wie Zuckerguss vermieden werden.
Brownies werden hergestellt, wenn Mehl, Zucker und Kakaopulver mit Ölen und Eiern zu einem Teig kombiniert werden, der zu einem reichhaltigen Dessert gebacken wird. Bäcker, die fettarme Brownies wünschen, müssen den Teig feucht halten, um getrocknete, verbrannte Brownies zu vermeiden. Das Ersetzen einiger oder aller Eier, Butter, Öl und Backfett durch gesündere Alternativen ist eine Möglichkeit, fettarme Brownies zuzubereiten, ohne die Größe ändern oder den Geschmack opfern zu müssen. Zum Beispiel kann fettarme Margarine für Butter und fettarmer Ei-Ersatz für normale Eier ersetzt werden.
Einige Bäcker trennen Eigelb und Eiweiß und fügen dann so viele Eiweiße hinzu, wie im Rezept angegeben, verwenden jedoch weniger als die vorgeschriebene Anzahl an Eigelb. Die Verwendung von Ei-Ersatz oder einer reduzierten Anzahl von Eigelb kann die Textur der Brownies leicht verändern. Dies ist jedoch in der Regel nicht auffällig.
Pürierte Früchte, Gemüse und Bohnen können einige oder alle Mastzutaten in Brownies ersetzen und gleichzeitig den Nährwert verbessern. Diese Substitutionen kommen oft Menschen entgegen, die an Diabetes, Laktoseintoleranz oder anderen besonderen Ernährungsbedürfnissen leiden. Brownies, die mit Apfelmus, püriertem Kürbis oder pürierten Bohnen hergestellt werden, schmecken oft ähnlich wie traditionelle Brownies, und Untersuchungen haben gezeigt, dass viele Menschen den Unterschied nicht erkennen können.
Ungesüßtes Apfelmus oder pürierter Kürbis können mit Ei-Ersatz oder reduziertem Eigelb kombiniert werden, um die Brownies möglichst fettarm zu machen. Manche Bäcker mischen trockene Brownie-Zutaten mit ein bis zwei Dosen püriertem Kürbis und verzichten dabei komplett auf Eier und Öle. Obwohl die Textur leicht verändert sein kann, wird diese Methode oft von Menschen verwendet, die fettarme Brownies herstellen oder den Zuckergehalt reduzieren möchten. Apfelmus sollte nur verwendet werden, um Öle zu ersetzen; Eier oder Ei-Ersatzstoffe sind immer noch erforderlich, um eine wünschenswerte Textur beizubehalten.
Reduzierte Trankgrößen halten Brownies fettärmer, auch wenn keine Ersatzstoffe verwendet wurden. Viele Bäcker reduzieren Brownie-Rezepte um die Hälfte oder 75 Prozent, schneiden die Brownies aber in die gleiche Anzahl von Portionen. Diese Brownies sind kleiner und nicht so dick wie herkömmliche Brownies, aber der Geschmack wird nicht beeinträchtigt. Auch der Verzicht auf Zusatzstoffe wie Nüsse, Schokostückchen und Zuckerguss reduziert den Fettgehalt.