Bruschetta ist geröstetes Brot, das mit Knoblauch und Olivenöl gewürzt ist und normalerweise warm als Vorspeise, Snack oder Beilage serviert wird. Der Name kommt vom italienischen Wort bruscare, was „über Kohlen rösten“ bedeutet. Es gibt viele Variationen; Das Hinzufügen von Tomaten, anderem Gemüse oder Bohnen ist üblich.
Die einfachste Form der Bruschetta beginnt mit toskanischem Brot, das entweder über Kohlen oder im Toaster geröstet wird. Die gerösteten Scheiben werden mit einer geschnittenen Knoblauchzehe eingerieben und dann mit nativem Olivenöl extra beträufelt. Salz und Pfeffer können hinzugefügt werden, wenn der Koch es wünscht. Traditionell dient die Bruschetta dazu, jedes Jahr die neue Ernte von Olivenöl zu testen.
Andere Variationen umfassen Tomaten-, Gemüse- und/oder Käse-Toppings. Manchmal ist das Brot fast in Öl eingetaucht, aber normalerweise wird es nur beträufelt. Um eine Tomaten-Bruschetta zuzubereiten, reibt ein Koch die gerösteten Scheiben mit einer reifen geschnittenen Tomate ein oder belegt das Brot mit einer Schicht gehackter Tomaten, die mit Basilikum, Salz und Pfeffer gewürzt sind, und beträufelt es dann mit Öl.
Bruschetta ist auch ein Mittel, um Brot zu verwenden, das beginnt, altbacken zu werden, indem Öl und Gewürze hinzugefügt werden, um seinen Geschmack zu verbessern. Viele Variationen verwenden einzigartig aromatisierte geröstete oder harte Brote. Eine Gemüse-Bruschetta kann Pilze, geröstete Paprika und/oder Oliven enthalten. Käse überzogene Versionen können Feta, Mozzarella, Parmesan oder sogar Blauschimmelkäse enthalten.
Die für Bruschetta verwendeten Brote variieren; einige Rezepte verlangen nach Italienisch, Französisch oder Baguette. Die am häufigsten verwendeten Brote sind zwei Versionen von Pane Pugliese: Piadana und Crescente. Traditionell wird es jedoch mit toskanischem Brot zubereitet, einem eher geschmacklosen Weißbrot mit einer knusprigen Kruste.
Gängige Bruschetta-Rezepte umfassen Beläge wie weiße Bohnen, Mangold, Walnüsse oder Pinienkerne sowie geröstete oder grüne Paprika. Zu den Zutaten für eine Sorte mit Bohnen-Topping gehören weiße Bohnen, gehackte Pflaumentomaten, Kalamata-Oliven, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Nachdem das Brot geröstet und mit Olivenöl beträufelt wurde, sollte es mit Ziegenkäse bestreut und mit der Bohnenmischung belegt werden.
Eine andere Bohnenversion enthält Nelken, Zitronensaft und Walnüsse. Andere Rezepte umfassen Versionen mit Auberginen, Muscheln oder Linsen. Bruschetta-Rezepte, die als Hauptgerichte dienen könnten, umfassen Wurst, Artischocken oder Garnelen.