Corvina ist eine Weintraube, die in Italien beheimatet ist. Es wird manchmal auch als Cruina oder Corvina Veronese bezeichnet. Diese Weintraube wird am häufigsten in einer nordöstlichen Region Italiens namens Veneto angebaut. Die Trauben, die von dieser Rebe stammen, ergeben normalerweise Weine von roter Farbe, aber leichtem Geschmack. Sie haben oft einen dezent fruchtigen Geschmack und können auch nach Mandeln schmecken.
Regional werden aus dieser Rebsorte die Weinsorten Valpolicella und Bardolino hergestellt, die in der Regel den oben beschriebenen Geschmacksprofilen entsprechen. Corvina wird oft mit anderen Weintraubensorten verwendet, um Weinmischungen herzustellen. In der Bardolino-Mischung beispielsweise machen Corvina-Trauben etwa 70 Prozent der Mischung aus. Die Mischung Garda Corvina verwendet normalerweise 85 Prozent der Traube. Diese letztere Mischung enthält normalerweise Barbera- und Marzemino-Trauben.
Wenn Corvina in Mischungen verwendet wird, wird es am häufigsten mit Trauben der Sorten Rossignola, Rondinella und Molinara kombiniert. Ähnlich wie die Corvina werden diese drei Rebsorten auch im Nordosten Italiens im Veneto angebaut. Andere Weinsorten, die aus dieser Traube hergestellt werden, sind Recioto- und Amarone-Weine.
Diese Art von Wein passt gut zu einer Reihe von italienischen Gerichten. Es ist besonders gut zu Gerichten, die Pasta und Marinara als Vorspeise enthalten. Obwohl es sich um einen Rotwein handelt, passt er am besten zu Fischgerichten. Dies ist eine ungewöhnliche Qualität, da es eine Wein-Faustregel gibt, dass Rotwein mit rotem Fleisch und Weißwein mit Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten kombiniert werden sollte. Dies ist eine Ausnahme. Corvina passt besonders gut zu ganz einfachen Fischgerichten wie einem Fisch gegrillt und leicht angemacht mit milden Kräutern oder Shrimps, die mit Butter und leicht gewürzt werden.
Amarone, der auf dieser Weintraube basiert, wird manchmal als Zutat für Risotto verwendet. Tatsächlich ist Risotto aus Amarone eine Spezialität der Region in Norditalien, in der die Trauben angebaut werden. Der Wein verleiht dem cremigen Risotto eine schöne leichte Säure und einen angenehmen Geschmack, während er dem Gericht, das ansonsten trotz seiner köstlichen Aromen und Texturen oft ziemlich langweilig aussieht, eine appetitliche Farbe verleiht. Obwohl dieser Wein am häufigsten in Norditalien zu finden ist, kann er auch in anderen Teilen der Welt gefunden werden, in die er importiert wird.