Ein Kräuterreiben ist eine Mischung aus Gewürzen, die zum Braten, Grillen, Braten und Backen in Fleisch eingerieben werden sollen. Die Kräuter können frisch oder getrocknet sein, und die Mischung kann jede beliebige Kombination von Kräutern enthalten, die dem Koch gefällt. Ein ähnliches Konzept, das Spice Rub, verwendet Gewürze anstelle von Kräutern für einen etwas anderen Geschmack. Es ist auch nicht ungewöhnlich, eine Mischung aus beidem zu sehen.
Die Praxis, Fleisch vor dem Braten mit Kräutern einzureiben, ist uralt. Seit Jahrtausenden sammelt der Mensch aromatische Wildkräuter und baut Kräuter in seinem Garten an. Wenn ein Fleisch mit einer Kräutereinreibung behandelt wird, absorbiert es das Aroma und den Geschmack der Kräuter, und die Kräuter interagieren normalerweise mit dem Geschmack des Fleisches, um einen einzigartigen Geschmack hervorzubringen. Während das Fleisch kocht, kochen die Kräuter auf der Oberfläche mit, verleihen dem fertigen Produkt Textur und erzeugen Geschmacksexplosionen, wenn die Verbraucher hineinbeißen.
Wenn frische Kräuter verwendet werden, sind sie in der Regel pikanter und komplexer. Die Kräuter werden in der Regel fein gehackt, damit sie sich gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer eingerieben. Nach dem Auftragen eines Kräuterreibes wird das Fleisch direkt gegart, da Kräuterreiben nicht wie Marinaden weich machen und zart machen. Andere Zutaten wie Zitrussaft und Wein können eine Kräutereinreibung ebenfalls ergänzen.
Wenn keine frischen Kräuter verfügbar sind, können stattdessen getrocknete Kräuter verwendet werden. Viele Unternehmen verkaufen tatsächlich Kräutermischungen, die speziell für bestimmte Fleischsorten entwickelt wurden. Es ist auch möglich, getrocknete Kräuter separat zu kaufen und nach Belieben zu mischen oder frische Kräuter aus dem Garten zu trocknen, damit sie das ganze Jahr über verwendet werden können. Wenn ein Fleisch schnell auf einfache und erfrischende Weise gewürzt werden muss, ist eine Kräutereinreibung eine hervorragende Möglichkeit, dieses Ziel zu erreichen.
Majoran, Basilikum, Petersilie, Thymian, Lavendel, Fenchel, Salbei, Rosmarin, Oregano, Orangenschalen, Lorbeerblätter, Estragon, Minze, Dill und Schnittlauch können alle in einer Kräutereinreibung verwendet werden, jedoch im Allgemeinen nicht zusammen als Gruppe. Der größte Fehler, der bei Kräuterreiben gemacht wird, ist ein Überschuss an Sorten, der durch den Kochprozess einfach ausschlammt. Es ist besser, ein paar Kräuter auszuwählen, die sich und das Fleisch gut ergänzen, um eine einfache, aber ansprechende Würze zu erhalten.