Die Zubereitung einer Waffel ohne Ei kann einige Anpassungen der Temperatur des Waffeleisens und der Garzeit erfordern. Ein Koch kann sich entscheiden, das Ei in einer eilosen Waffel durch eine Zutat zu ersetzen, die bindet und aufsäuert, wie Bananen oder einen handelsüblichen Ei-Ersatz. Wie bei normalen Waffeln sollte der Teig nicht zu stark gemischt werden. Eventuell wird mehr Fett benötigt, wenn die Waffel am Waffeleisen haftet.
Eier fungieren häufig als Bindemittel in Backwaren und Waffeln sind keine Ausnahme. Bei der Zubereitung einer Waffel ohne Ei kann es vorkommen, dass die Waffel beim Öffnen des Waffeleisens platzt, weil der Teig keine Chance hatte, sich zu binden und zu weich ist. Das Hinzufügen von Stärke oder einem handelsüblichen Ei-Ersatz kann zu einer Waffel führen, die intakt bleibt. Einige Köche verwenden gemahlene Leinsamen als Ersatz für Eier in Waffeln.
Einige Ei-Ersatzstoffe wie Banane oder Apfelmus machen den Teig zu nass und ergeben eine matschige Waffel. Um dies auszugleichen, kann ein Koch dem Teig etwas mehr Mehl hinzufügen. Die Waffel kann auch eine längere Garzeit benötigen.
Eine Waffel ohne Ei dauert normalerweise ein paar Minuten länger als eine normale Waffel. Die Waffel kann am Bügeleisen kleben, wenn sie noch nicht durchgegart ist. Wenn Sie eifreie Waffeln zubereiten, sollten Sie die Waffeln ein oder zwei Minuten im Bügeleisen belassen, nachdem das Bügeleisen anzeigt, dass die Waffel fertig ist.
Ein weiterer Grund, warum eine Waffel ohne Ei am Bügeleisen kleben kann, ist, dass sie nicht so viel Fett enthält wie eine normale Waffel. Um dies auszugleichen, kann ein Koch dem Teig eine kleine Menge Öl hinzufügen. Vielleicht möchte sie auch das Bügeleisen selbst mit einer dünnen Schicht Öl oder einem antihaftbeschichteten Kochspray bestreichen.
Das Einstellen der Temperatur des Waffeleisens kann zu knusprigeren, eifreien Waffeln führen. Eine höhere Temperatur gart die Oberfläche der Waffel besser. Wenn Sie dem Teig etwas Kristallzucker hinzufügen, kann die Waffel auch knuspriger werden.
Bei der Zubereitung von eifreien Waffeln sollte der Koch schonend mit dem Teig umgehen. Waffelteig, der zu stark gemischt ist, ergibt eher eine zähe, zähe Waffel als eine leichte und knusprige Waffel. Um Waffelteig zu mischen, sollte ein Koch das Mehl und die trockenen Zutaten vorsichtig in das Nasse heben. Der Teig sollte nach dem Mischen nicht ganz glatt sein, und ein paar Mehlklumpen sind ideal.