Congee ist eine in vielen asiatischen Ländern beliebte Art von Reisbrei. Es kann gegessen oder mit einer Beilage serviert werden. Die Namen für Congee sind so vielfältig wie die Art der Zubereitung. Was sich jedoch nicht ändert, ist Asiens Liebe zum Gericht.
Um das Gericht zuzubereiten, wird Reis in großen Mengen Wasser gekocht, bis er deutlich weich wird. Ein typischer Reiskocher in Asien hat eine Congee-Einstellung, um die Zubereitung zu erleichtern. Der verwendete Reis kann je nach landesüblicher Praxis entweder klebrig oder normal sein. Die Kultur bestimmt auch oft die Art und Weise, wie Congee gekocht und gegessen wird.
In mancher Hinsicht ist Reisbrei wie Hühnersuppe; Seine weiche Textur und die leicht verdaulichen Inhaltsstoffe machen es ideal für kranke Menschen. Menschen, die krank sind, erhalten traditionell Congee, um ihre Gesundheit zu verbessern. Kräuter und Ginseng werden häufig in das Gericht aufgenommen, da ihnen eine heilende Wirkung zugeschrieben wird. Babys erhalten diesen Brei auch, um mit fester Nahrung zu beginnen.
Die meisten Länder servieren Congee als Frühstück. In Singapur wird es oft als Mitternachtssnack gegessen. In einigen Kulturen werden eine Reihe von Zutaten verwendet, während andere sich nur an die Grundlagen halten. Der burmesische San Byohk zum Beispiel verwendet im Allgemeinen nur Brühe und gehackte Zwiebeln, um ihm Geschmack zu verleihen. Währenddessen wird der koreanische Juk mit Milch, Thunfisch gekocht und mit Gemüse garniert.
Beilagen sind für das Congee-Erlebnis fast genauso wichtig wie das Hauptgericht selbst. Eine Person, die in Vietnam Chao bestellt, wird höchstwahrscheinlich erstarrtes Schweineblut dazu servieren. In China begleiten Jahrhunderteier oft ihre Congee. Juk wird durch das allgegenwärtige Kimchi aromatisiert. Hühnerorgane, wie Muskelmagen und Eingeweide, werden mit dem indonesischen Bubur serviert.
In der philippinischen Küche wird Congee als Lugaw bezeichnet. Aufgrund der Vorliebe der Filipinos für das Gericht findet man es normalerweise in gehobenen Restaurants und Streetfood-Ständen. Congee auf den Philippinen wird hauptsächlich in zwei Typen eingeteilt: Goto und Arroz Caldo. Goto wird mit Rinderpansen serviert, während Arroz Caldo mit Hühnerbrühe zubereitet wird.
Die Japaner nennen ihre Version okayu. Diese Art von Congee ähnelt aufgrund der Zubereitungsart Brei. Iem>Okayu wird mit relativ wenig Wasser gekocht, wodurch es eine dicke Konsistenz erhält. Eier können auch hinzugefügt werden, um das Gericht weiter zu verdicken.
China hat wahrscheinlich die meisten Congee-Versionen. Reis knappe Regionen verwenden Maismehl und Gerste für das Gericht. Zu den Zutaten, die in chinesischem Congee verwendet werden, gehören Bambussprossen, eingelegter Tofu und Enteneier. Eine Variante, die rote Bohnensuppe, ist eine Art süßer Brei aus Azukibohnen.