Dhokla ist ein nahrhaftes indisches Essen auf der Basis von fermentiertem Kichererbsenteig und Reis. Es stammt aus der Region Gujarat, obwohl sich seine Popularität in ganz Indien verbreitet hat. Während die Basis für das Rezept im Wesentlichen gleich bleibt, kann der Geschmack mit Quark, Joghurt, Käse und einer Vielzahl von Gewürzen auf verschiedene Weise angepasst werden. Es ist ein Snack, der häufig in Süßwarenläden zu finden ist.
Die Basis für Dhokla besteht aus Reis und Kichererbsen oder einem Kichererbsenmehl, das als Besan bekannt ist. In einigen Rezepten wird der Teig auch mit Joghurt zubereitet. Alle diese Zutaten werden zunächst viele Stunden, oft über Nacht, eingeweicht. Die eingeweichten Zutaten werden dann zu einer Paste zerstampft, die für mehrere Stunden fermentiert wird.
Nach der Fermentation werden dem Teig Gewürze wie Ingwer und Chilischoten sowie Backpulver hinzugefügt. Der Teig wird mehrere Minuten gedämpft. Dann wird es in Stücke geschnitten und mit Senfkörnern gebraten. Der Bratvorgang ist abgeschlossen, wenn die Samen anfangen zu knistern und zu platzen. Dann wird das Gericht mit grün gehackten Chilis und einem Kraut mit einem ähnlichen Geschmack wie Lauch namens Asafoetida weiter gewürzt.
Bei einigen Rezepten wird eine Mischung aus Wasser, Zucker und Öl über das fertige Gericht gegossen. Dhokla wird oft mit Kokos oder Koriander garniert. Es wird auch häufig mit Besan-Chutney und frittierten Chilis serviert.
Rezepte für Dhokla können je nach Haushalt und Region variieren. Anstelle von Kichererbsen könnte die Linsensorte eine andere Sorte wie Urad Dal sein, auch bekannt als Black Gramm. Das Gericht kann auch mit Paneer-Käse zubereitet und als Sandwich-Füllung verwendet werden. Khatta Dhokla ist eine Version des Gerichts mit saurem Quark. Rasiya Dhokla enthält eine dramatisch unterschiedliche Gewürzmischung, darunter Tarmind, Jiggery und Garam Masala.
Das Gericht wird oft mit Khamman Dhokla verwechselt, einem ähnlichen Snack mit einem Teig, der hauptsächlich aus Kichererbsen oder Besan besteht. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass im Grundrezept kein Reis enthalten ist und dieser nicht fermentiert wird. Khamman wird ebenso wie Dhokla mit Chilis und Senfkörnern gewürzt und mit Kokos und Koriander garniert.
Die Region Gujarat liegt im Nordwesten Indiens und besteht aus vier Hauptgebieten: Nord-Gujarat, Kathiawad, Kachchh und Süd-Gujarat. Die Küche von Gujarati ist hauptsächlich vegetarisch, mit einer großen Vielfalt an Rezepten in diesen Regionen. Übliche Gerichte bestehen in der Regel aus einer Mischung aus würzigen, süßen und salzigen Aromen.