Reisnudeln sind keine Reissorte, sondern eine asiatische Nudelsorte, die aus Reis oder Reismehl hergestellt wird und oft als Reissticks bezeichnet wird. In trockener Form verkauft, kocht diese beliebte Nudel sehr schnell. Die Nudeln sind dünn und durchscheinend und dürfen nicht mit einer anderen Nudelsorte namens Cellophan-Nudeln verwechselt werden, die aus Mungobohnenstärke hergestellt werden. Reisnudeln gibt es in verschiedenen Formen – gedreht, zerkleinert, aus Papier und gerührt – und wird häufig in den meisten asiatischen Gerichten verwendet, einschließlich der chinesischen, indonesischen, philippinischen, thailändischen und vietnamesischen Küche.
In einem chinesischen Restaurant oder Lebensmittelgeschäft mi fen, mee fun oder mei fun genannt, werden Reisnudeln auf Japanisch auch mai fun genannt und in der thailändischen Küche sen mee. Die dünnen Reisnudeln sind meist trocken verpackt erhältlich und in vielen Ländern der Welt im Allgemeinen in Supermärkten zu finden. Märkte, die auf asiatisches Essen spezialisiert sind, können diese Nudeln zusätzlich zur Trockenverpackung auch in frischer Form anbieten. Neben der Verwendung in der asiatischen Küche können diese Nudeln auch die dünnen Eiernudeln in nicht-asiatischen Gerichten, wie beispielsweise Hühnernudelsuppe, ersetzen.
Reissticks, wie sie oft genannt werden, werden im Allgemeinen zu Suppen, Salaten, gebratenen Vorspeisen und Suppen hinzugefügt. Die Köche weichen die trockenen Reisnudeln in warmem Wasser ein, um sie einige Minuten lang weich zu machen, bevor sie sie in die Schüssel geben, um den Kochvorgang zu beenden. Trockenreisnudeln können frittiert werden, ohne sie in Wasser einzuweichen, für eine knusprige Ergänzung zu chinesischem Hühnchensalat oder zum Garnieren von Hühnchen-Chow-Mein und anderen Gerichten.
In den meisten asiatischen Ländern beliebt, lassen sich Reissticks gut mit einer Vielzahl von Zutaten kombinieren, die mit der in jedem Land heimischen Küche verbunden sind, und können in den meisten Reisgerichten den Reis ersetzen. Vietnamesische Köche kombinieren Reisnudeln oft mit gebratenem Schweinefleisch, Schnecken, Spiegeleiern, Krabbensuppe und Hühnchen. Ein chinesisches Rezept könnte diese Nudeln mit Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sojasprossen und Hühnchen kombinieren. Mee siam ist ein würziges malaysisches Gericht aus Garnelen, Hühnchen, Schalotten, roten Chilis, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Das Wort für Reisnudeln in Indien ist sevai und wird oft zu jeder Mahlzeit serviert, auch zum Frühstück.