Es gibt eine Reihe von Gründen, warum die Verwendung von Weinstein in Keksen wichtig ist. Es wirkt als Stabilisator, verhindert Kristallisation und verleiht einem Rezept die nötige Säure, ohne dass zusätzliche Flüssigkeit verwendet wird. Obwohl eine Reihe anderer Säuren genauso wirksam sind, wird stattdessen Weinstein verwendet, da es sich nicht um eine Flüssigkeit handelt, die ein Rezept weiter verändern kann. Die Verwendung dieser Zutat trägt dazu bei, einen Keks zu erhalten, der eine angenehme Textur und einen angenehmen Geschmack hat.
Die Tatsache, dass es als Stabilisator in Eiweiß wirkt, ist einer der Hauptgründe, warum Menschen Weinstein in Keksen verwenden. Dadurch bleiben die Weißen flauschig und steif, was bedeutet, dass sie dem Hinzufügen von Zutaten, dem Mischen und dem Backen bei hoher Hitze standhalten. Außerdem bleibt der Teig dadurch fluffiger, wodurch ein luftig-leichter Keks entsteht, der beim Backen aufgeht. In einigen Fällen erscheinen ohne Kekse dünn und flach mit einer dichten Textur.
Wenn Zucker in Backwaren kristallisiert, entsteht eine unangenehme und körnige Textur. Weinstein in Keksen hilft, diesen unerwünschten Zustand zu verhindern, indem sie das Kristallisieren des Zuckers verhindert. Es wird auch in cremigen Produkten wie Zuckerguss verwendet, um eine glatte Textur zu gewährleisten.
Da eine Base eine Säure benötigt, um eine Reaktion auszulösen, liefert Weinstein in Keksen die Säure, die benötigt wird, um mit der Backpulverbase zu reagieren. Dies verursacht die Reaktion, die zum Aufgehen der Cookies erforderlich ist. Bei den meisten Keksrezepten werden zuerst Butter und Zucker zusammengecremt, wodurch Luftblasen entstehen, die sich dann während des Backens ausdehnen können. Um diesen Prozess zu unterstützen, werden eine Säure und eine Base hinzugefügt, um die Luftblasen beim Backen auszudehnen, wodurch normalerweise eine bessere Textur im Endprodukt entsteht.
Weinstein in Keksen wird oft verwendet, weil es keinen Geruch oder Geschmack hat. Andere Säuren wie Essig können verwendet werden, aber das Hinzufügen einer Flüssigkeit würde die Eigenschaften des Rezepts wahrscheinlich zu sehr verändern. Dies würde wahrscheinlich ein Produkt ergeben, das sowohl im Geschmack als auch in der Textur unerwünscht ist. Darüber hinaus würde die Verwendung weiterer Flüssigkeiten im Rezept den Teig verändern und wahrscheinlich das Backen beeinträchtigen.
Eine Vielzahl anderer Rezepte verwendet auch Weinstein. Manchmal wird es aus ähnlichen Gründen wie den oben genannten verwendet, und manchmal wird es für etwas andere Zwecke verwendet. Es wird manchmal zum Basteln oder für andere nicht essbare Zwecke verwendet.