Leer backen ist eine Anleitung zum Zubereiten einer gebackenen oder halbgebackenen Tortenschale. Viele Rezepte verlangen einen leeren Backvorgang für eine fertig gebackene Tortenschale, damit Sie später Zutaten hinzufügen können. Zum Beispiel wird eine Schokoladen- oder Bananencremetorte ohne ihre wesentliche Füllung gebacken. Dies wird später hinzugefügt, wenn die Tortenschale abgekühlt ist.
Für das Leerbacken gibt es einige sehr wichtige allgemeine Hinweise. Viel hängt davon ab, ob Sie den Kuchen ganz oder teilweise backen. Diese unterscheiden sich erheblich, da das Hinzufügen von feuchten Zutaten zu einer teilweise gebackenen Kruste eine Katastrophe sein kann, wenn Sie nicht wissen, wie Sie die Kruste richtig für das Leerbacken vorbereiten.
Leerbacken für eine vollständig gebackene Schale
Dies ist bei weitem der einfachere Prozess von beiden. Eine der Gefahren beim Leerbacken besteht darin, dass der Kuchenteig sprudelt und aufgeht und unangenehme Klumpen und Beulen in Ihrer gebackenen Kuchenschale hinterlässt. Beim Backvorgang können sich erhebliche Luftblasen bilden.
Um Luftblasen zu vermeiden, aber eine fertig gebackene Schale zu erhalten, müssen Sie den Kuchenteig nur ca. 6-10 Mal mit einer Gabel einstechen. Durch das Erstellen von Perforationen in der Kruste kann die meiste Luft darunter entweichen. Wenn Sie beim Leerbacken bemerken, dass eine Blase aufsteigt, stechen Sie sie einfach mit einer Gabel erneut ein.
Leerbacken für eine teilweise gebackene Schale
Ignorieren Sie zunächst die vorherigen Anweisungen. Sie können nicht auf die gleiche Weise leer backen, da es ausgesprochen unangenehme Ergebnisse hat, wenn Sie Flüssigkeiten wie Quiche-Mischung oder Kürbiskuchenfüllung hinzufügen. Stattdessen ist es Ihr Ziel, die Kruste am Aufsteigen zu hindern, ohne Perforationen in der Kruste zuzulassen.
Es gibt viele Empfehlungen, die vorschlagen, dass Sie die ungebackene Kruste mit Aluminiumfolie auslegen, mit einer beschwerten Substanz wie Reis oder Bohnen füllen und teilweise backen. Wenn Sie eine besonders empfindliche Kruste hergestellt haben, verwenden Sie keine Alufolie. Folie kann extrem scharf sein und die Kruste leicht perforieren.
Ziehen Sie stattdessen in Betracht, eine leichte und glatte Kuchenform aus Blech zu verwenden, die die gleiche Größe wie der Kuchen hat, den Sie teilweise leer backen. Legen Sie die Tortenform auf die Tortenschale und fügen Sie eine Tasse zu zwei Reis oder Bohnen hinzu. Das Gewicht sollte ausreichen, um zu verhindern, dass die Kruste sprudelt oder aufsteigt. Wenn Sie einen Anstieg bemerken, fügen Sie etwas mehr Gewicht hinzu.
Was passiert, wenn Sie leer backen und die Kruste perforieren, ist, dass die Flüssigkeit, die Sie hinzufügen, um den Kuchen oder die Quiche vollständig zu backen, unter die Kruste gelangt. Dies bedeutet, dass Sie nicht diese schöne harte knusprige Kruste auf dem Boden haben. Es mag zwar immer noch gut schmecken, bietet aber nicht den schönen Kontrast zwischen Kruste und Füllung, der normalerweise bei einem Kuchen erwartet wird.
Leer backen Allgemeine Hinweise
Bei vielen Rezepten werden Sie aufgefordert, den Kuchen und die Kuchenform vor dem leeren Backen zu kühlen. Wenn ein Rezept eine Kühlung erfordert, verwenden Sie kein Glasgeschirr. Viele Marken von Klarglas-Kochgeschirr, einschließlich einiger der am häufigsten verkauften, können platzen, wenn sie von einer kalten in eine heiße Umgebung (Kühlschrank zu Ofen) gebracht werden. Wähle immer eine Kuchenform aus Metall, wenn du den ungebackenen Kuchenteig kühlen musst, damit du nicht von vorne anfangen musst.