Die Wahl der besten Gartemperatur für Putenbrust hängt von mehreren Faktoren ab. Die einzelnen Rezepte variieren, wobei Zubereitung, Garmethoden, Fleischmenge und Garzeit einen Einfluss auf die ideale Temperatur haben. Typische Rezepte verlangen Rösttemperaturen von etwa 325º Fahrenheit (160º Celsius). Unabhängig von der gewählten Ofentemperatur oder Garmethode sollte die Putenbrust vor dem Servieren eine Innentemperatur von 170 °C erreichen.
Eine der gebräuchlichsten Methoden zum Garen von Putenbrust ist das Braten, normalerweise in einem auf 325 ° C vorgeheizten Ofen. Höhere Temperaturen verkochen die Außenseite, bevor die Mitte vollständig gekocht ist. Niedrigere Temperaturen versiegeln die Säfte nicht schnell und können das Fleisch trocknen lassen, während das Garen erheblich länger dauert.
Während die Brattemperatur für Putenbrust konstant bleibt, variieren die Garzeiten je nach Gewicht der Brust. Viele Kochbücher und Rezept-Websites enthalten Diagramme für die Garzeiten sowohl für volle Vögel als auch für Truthahnbrüste. Die Anweisungen zum Garen einer gefrorenen und aufgetauten Putenbrust können variieren, aber es ist wichtig, dass das Fleisch vor dem Garen vollständig aufgetaut ist.
Die Innentemperatur einer Putenbrust ist der beste Indikator dafür, dass die Pute fertig ist. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist die einfachste Möglichkeit, die Innentemperatur zu messen. Der Koch sollte die Sonde in die Mitte der Brust stecken, um eine genaue Messung zu erhalten.
Wenn kein Fleischthermometer zur Verfügung steht, kann der Koch trotzdem durch Anstechen prüfen, ob die Brust fertig ist. Der Truthahn ist nicht vollständig gekocht, bis sein Saft vollständig klar ist und keine Spur von Rosa vorhanden ist. Dies ist eine weniger genaue Kochmethode und gilt als weniger zuverlässig als die Verwendung eines Thermometers.
Die optimale Temperatur für Putenbrust verbessert nicht nur den Geschmack einer Mahlzeit, sondern ist auch wichtig für die Sicherheit. Putenfleisch muss gründlich gekocht werden, um Bakterien abzutöten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Sogar leicht rosafarbenes Fleisch gilt als nicht sicher zu essen und sollte nicht serviert werden.
Viele Köche warnen davor, dass eine Putenbrust, die auf eine Innentemperatur von 170 °C gegart wurde, zu trocken wird. Sie empfehlen 77° F (160° C) als Zielinnentemperatur für Putenbrust, bevor sie aus dem Ofen genommen wird. Die Brust sollte dann vor dem Servieren eine halbe Stunde unter lockerer Folie ruhen. Im Ruhezustand steigt die Innentemperatur weiter auf den Zielwert von 70 °C (170 °F).