Eiseneier sind eine traditionelle taiwanesische Eierspeise aus Eiern, die wiederholt in einer Gewürzmischung gedünstet und luftgetrocknet werden. Das Ergebnis ist ein dunkles, zähes und würziges Ei, das normalerweise als Snack gegessen wird. Im Gegensatz zu anderen gekochten Eiern hat es eine sehr dunkle Farbe, die von der verwendeten Sojasauce herrührt. Sie werden von vielen taiwanesischen Straßenverkäufern verkauft.
Obwohl die Ursprünge der Eiseneier nicht genau bekannt sind, wird angenommen, dass sie in einem Hafenrestaurant in New Taipei City entstanden sind. An einem langsamen Tag mussten die Eier mehrmals aufgekocht werden, da nur wenige Leute kamen, um sie zu kaufen. Das resultierende Ei war aufgrund des Verlusts von Albumin beim wiederholten Kochen köstlich zäh und die Delikatesse war geboren.
Am häufigsten werden Eiseneier aus Hühnereiern hergestellt, es können jedoch beliebige Eier wie Wachteln und Enten verwendet werden. Eiseneier sind nicht die einzige Variante von Ei, die in der taiwanesischen Küche bekannt ist. Verschiedene andere Formen von Eiern finden sich auf Speisekarten und in Restaurants in ganz Taiwan. Eines der berühmtesten ist das tausendjährige Ei, das behauptet, das Käse-Gegenstück zum Blauschimmelkäse zu sein.
Im Gegensatz zu seinem Namen ist das Tausendjährige Ei, eines von vielen traditionell chinesischen Eiergerichten, nicht wirklich tausend Jahre alt. Tatsächlich handelt es sich um ein Ei – Huhn, Ente oder Wachtel –, das in einer Mischung aus Kalk, Salz, Asche und Ton für einige Wochen bis Monate aufbewahrt wurde. Das Ergebnis ist, dass das Eiweiß dunkel und geleeartig wird und das Gelb eine grüne Farbe hat und eine cremige Konsistenz annimmt. Tausendjährige Eier gelten wie Eiseneier als Delikatesse.
Ein weiteres bekanntes taiwanesisches Eiergericht ist das gesalzene Entenei. Traditionell werden diese hergestellt, indem die Enteneier über einen längeren Zeitraum in eine Mischung aus Salz und Schlamm gelegt werden. Heutzutage werden die Enteneier häufiger in Salzlake eingelegt, was zu einem sehr salzigen, gummiartigen Eiweiß und einem cremigen Eigelb führt.
Die andere häufig anzutreffende taiwanesische gekochte Eierspeise sind Teeeier. Diese machen ihrem Namen alle Ehre und sind genau das – in Tee gekochte Eier. Das Ergebnis ist ein bräunlich gekochtes Ei mit einem Hauch von Teegeschmack. Wie bei Eiseneiern sind all diese Eier beliebt als Snack oder als Beilage zu einer größeren Mahlzeit.