Korianderpesto ist ein öliger Brotaufstrich, der normalerweise aus zerkleinerten Korianderblättern, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan besteht. Pesto ist ein traditionell italienisches Gericht und wird als solches häufig auf Pasta, Pizza und Toast im Bruschetta-Stil serviert. Korianderpesto ist eine nicht-traditionelle Variante, die ebenso gut zu würzigeren Speisen passt, insbesondere denen der mexikanischen und asiatischen Küche.
Das Wort Pesto ist italienisch für „zerstoßen“, zum großen Teil aufgrund der Methode, mit der Pesto hergestellt wird – oder zumindest traditionell hergestellt wurde. Die meisten Lebensmittelkritiker erkennen das ursprüngliche Pesto als eine Kombination aus Basilikumblättern, Knoblauch, Pinienkernen, Öl und Käse. Fast jede Variation dieser Grundzutaten kann immer noch als Pesto bezeichnet werden. Ein Korianderpesto ist einfach ein Pesto, bei dem Koriander entweder das Basilikum ersetzt oder dem Basilikum hinzugefügt wird.
Es gibt kein einziges Koriander-Pesto-Rezept. Käse und Öl sind normalerweise unerlässlich, um das Pesto zusammenzuhalten, aber andere Nüsse wie Walnüsse können die traditionellen Pinienkerne ersetzen. Zutaten wie sonnengetrocknete Tomaten oder schwarze Oliven können auch für ein einzigartigeres und aromatischeres Pesto hinzugefügt werden.
Koriander sind die Blätter der Korianderpflanze. Koriandersamen haben einen unverwechselbaren, fast würzigen Geschmack, der sich in den Blättern durchsetzt. Koriander und Koriander werden am häufigsten in der lateinamerikanischen und südasiatischen Küche verwendet, obwohl die Pflanze an den Mittelmeerküsten Europas heimisch ist. Die Zubereitung eines Korianderpestos ist gleichzeitig eine regional angemessene Variante eines italienischen Favoriten und ein Mittel, um Bekanntes in etwas Neues zu verwandeln.
Die meisten Kräuterpestos, einschließlich Korianderpesto, können roh gegessen werden. Nach dem Mischen ist das Kräuterpesto normalerweise bereit, sich zu verteilen und zu genießen. Es ist jedoch ein besonders vielseitiges Gericht, da es je nach Rezept und Geschmack meist auch gekocht oder aufgewärmt werden kann.
Das Kochen mit Koriander ist, ähnlich wie das Kochen mit Kräutern aller Art, relativ einfach. Ein wenig Hitze hilft den Kräutern oft, ihr Aroma freizusetzen. Es ist normalerweise nie eine gute Idee, Kräuter direkt dem Hören oder offenen Flammen auszusetzen, da sie Feuer fangen oder leicht brüchig werden können, aber eine langsame, stetige Hitze kann eine wunderbare Intensität von Aromen erzeugen, die in rohen Kräutern nicht immer vorhanden sind.
In einem Pesto wirkt das Öl wie ein Konservierungsmittel. Das Kraut gibt seine Aromastoffe an das Öl ab, das dann nach dem Erwärmen in das Fleisch, die Pasta oder ein anderes Gericht sickert. Einige Köche verteilen Pesto während des Backens über das Essen, um die Aromen zu versiegeln. Andere erhitzen das Pesto allein in einer kleinen Pfanne und geben die erwärmte Mischung dann kurz vor dem Servieren in ein Gericht.