Käsepudding ist ein Gericht, bei dem die Hauptzutat oder eine der Hauptzutaten Käse ist. Das Gericht ist gebacken, aber nicht so weit, dass es fest wird. Es behält eine weiche, puddingartige Qualität. Viele Küchen der Welt bieten sowohl süße als auch herzhafte Variationen von Käsepudding an.
Es gibt eine Vielzahl von Käsepuddings. Sogar die Hauptzutat, Käse, ist nicht von Gericht zu Gericht gleich. Zu den Käsesorten, die verwendet werden können, gehören Ziegenkäse, scharfer oder milder Cheddar und Hartkäse wie Parmesan. Hütten- oder Topfkäse und Frischkäse waren ebenfalls Teil dieser Rezepte.
Einige Käsepuddings dienen als herzhafte Hauptgerichte, die kleine Brotstücke sowie Käse und Milch oder eine andere Flüssigkeit enthalten. Das Brot kann in große Stücke gerissen, in kleinere Stücke gewürfelt oder in Krümel verwandelt werden. Zu diesen herzhaften Gerichten gehören oft geschlagene Eier, die sowohl zur puddingartigen Qualität des Gerichts beitragen als auch dazu beitragen, dass sich die verschiedenen Elemente zu einem Auflauf verbinden. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Kräuter werden normalerweise auch hinzugefügt. In einigen Ländern fügen Köche dem Käsepudding Pilze, Schinken oder Hühnchen hinzu.
Eine andere Möglichkeit, Käsepudding zum zentralen Bestandteil einer Hauptmahlzeit zu machen, besteht darin, Nudeln, Kartoffelpüree oder eine andere Stärke zu ersetzen. Ein Käsepudding, der in vielen europäischen Ländern und den USA beliebt ist, ist Soufflé. Soufflés kombinieren halbharten Käse, Eier, Milch oder eine andere Flüssigkeit und manchmal ein püriertes Gemüse wie Spinat zusammen mit Kräutern, Gewürzen und einem Verdickungsmittel und es wird gebacken, bis es aufbläht.
Wie bei den Hauptgericht-Käsepudding-Aufläufen gibt es süße Käsepuddings in verschiedenen Ausführungen. In den Vereinigten Staaten werden Käsekuchen, die mit einer Kombination aus Frischkäse, Eiern, Sauerrahm, Zucker, Milch und anderen Aromen hergestellt werden, vor dem Servieren entweder gebacken oder eingefroren. Einige Köche fügen dem Käsekuchenteig Obst, Schokolade, Karamell oder Rosinen hinzu.
Jeder, der mit der indischen Küche vertraut ist, hat Paneeri Kheer probiert. Dies ist ein Dessert-Käsepudding, der aus indischem Käse, Sahne, Zucker und Aromen wie Kardamom, Zimt oder Rosinen hergestellt und gekühlt serviert wird. Wie Hütten- oder Topfkäse wird Paneer hergestellt, indem gekochte Milch mit Zitrone geronnen und die Molke abgelassen wird.
In vielen mittel- und südamerikanischen Ländern sowie in Spanien wird ein beliebter Käsepudding als Flan bezeichnet. Während viele Arten von Torten mit Eiern, Zucker und gesüßter Kondensmilch als Hauptzutaten hergestellt werden, verwenden einige Variationen auch Käse. Der am häufigsten verwendete Käse in süßem Flan ist Natur- oder Schokoladenfrischkäse. Einige Köche verwenden stattdessen Hüttenkäse, um ein gesünderes Ergebnis zu erzielen.