Der Rinder-Rib-Eye-Braten besteht aus Fleisch, das aus dem Inneren der Rippenkrümmung kommt, manchmal auch als Rippenauge bezeichnet. Es ist eines der zarteren, schmackhafteren Fleischstücke und wird häufig zur Unterhaltung oder für besondere Familienfeiern wie Feiertage oder Geburtstage verwendet. Obwohl es in der Regel eines der teureren Rindfleischstücke ist, kann sich die hohe Qualität lohnen.
Um einen Rinder-Rib-Eye-Braten zuzubereiten, wird das Fleisch der sechsten bis zwölften Rippenknochen vorsichtig vom Knochen abgeschnitten. Dies hinterlässt einen großen, knochenlosen Fleischabschnitt mit einem Gewicht von etwa 12 Pfund (5.4 kg), der als einzelner Braten verwendet werden kann, aber für den Heimgebrauch oft in zwei oder mehr Abschnitte unterteilt wird. In vielen Fällen wird ein Teil des Bratens auch in Steaks geschnitten, die jeweils zwischen etwa 0.5 Pfund (0.22 kg) und etwa 1 Pfund (0.45 kg) wiegen können. Solche Steaks sind beliebt zum Grillen oder Grillen und haben den gleichen reichen Geschmack und die charakteristische Zartheit wie der Braten.
Es gibt viele Möglichkeiten, einen Rinder-Rib-Eye-Braten zuzubereiten, und eine Methode, die häufig verwendet wird, besteht darin, das offene Fleisch in einen sehr heißen Ofen zu legen. Die Verwendung eines Rostes in der Pfanne stellt sicher, dass das Fleisch nicht in seinem eigenen Saft kocht, was den Geschmack des Bratens beeinträchtigen kann. Wenn Sie die Seite mit dem meisten Fett nach oben legen, wird der Geschmack des Fetts mit dem Rest des Fleisches übergossen, was zu dem insgesamt reichhaltigen Geschmack beiträgt.
Der Ofen sollte auf 450 °F (232 °C) vorgeheizt werden, was dazu führt, dass das Fleisch außen sehr knusprig ist. Nach ungefähr 15 Minuten wird der Ofen auf 300 ° F (148° C) heruntergedreht und das Fleisch wird den Rest des Weges garen gelassen, was normalerweise ungefähr 15 bis 20 Minuten pro 1 Pfund (0.45 kg) dauert. Ein Fleischthermometer ist hilfreich, um sicherzustellen, dass der Braten selten, mittelgroß oder durchgebraten wird, ist aber nicht erforderlich.
Sobald der Braten fertig ist, sollte er sofort aus dem Ofen genommen und etwa 15 bis 20 Minuten in der Pfanne belassen werden, bevor er angeschnitten wird. Dies hilft, die Säfte gleichmäßig zu verteilen, und der Rinder-Rib-Eye-Braten kocht weiter, bis er geschnitten ist. Wenn du es locker mit einer Aluminiumfolie abdeckst, kühlt es nicht zu schnell ab, obwohl dieser Schritt optional ist.