Dosenspeck ist eine Art zubereitetes Fleisch, das in verschiedenen Ländern und Regionen der Welt über verschiedene Zeiträume hinweg beliebt war. Im Allgemeinen ist Speck in Dosen ein Beispiel für die Verwendung traditioneller Konserven oder Konservierung durch Einschränkung von Sauerstoff, die bei der Lagerung aller Arten von Lebensmitteln beliebt sind, insbesondere in Regionen Nordamerikas und an anderen Orten, an denen gemäßigtes Klima geeignete saisonale Lebensmittel erfordert Erhaltung. Bei Speck in Dosen wird Speck gekocht und dann für eine längere Lagerung versiegelt.
Der Prozess des Einmachens von Speck wird oft mit der Methode des Druckkochens durchgeführt. Es wird Druck ausgeübt, um künstlich hohe Temperaturen zu erzeugen, um Bakterien abzutöten. Das Fleisch wird dann in einem Glas oder einer Dose verschlossen.
Einige Lebensmittelhersteller haben damit begonnen, Speck in Dosen als beliebtes Dosenfutter für den öffentlichen Verzehr herzustellen. Diese Unternehmen enthalten oft spezielle Konservierungsstoffe in der Dose, wie Natriumphosphat und Natriumnitrit. Einige Unternehmen können auch künstliche Raucharomen oder andere Aromastoffe hinzufügen.
In vielen Fällen wird der gekochte Speck in Scheiben geschnitten, abgetropft und dann in Wachspapier oder eine ähnliche Art von Abdeckung eingewickelt. Es wird in das Glas oder die Dose in einer engen Rolle eingelegt. Bei diesen Konservenarten wird das Fleisch nicht in einer Salzlake oder Brühe aufbewahrt, wie dies bei vielen anderen Arten von Fleischkonserven der Fall ist.
Das Speckprodukt, das in der Dose geliefert wird, kann je nach Hersteller oder einzelnem Konservenhersteller unterschiedlich sein. Einige verwenden dicker geschnittene Speckscheiben, während andere dünnere Streifen anbieten. Die Textur kann aufgrund unterschiedlicher Garmethoden variieren.
Obwohl die Hersteller auf die Attraktivität von Speckkonserven hinweisen, die eine einfache Verwendung und eine langfristige Lagerung erfordern, reagieren einige Kritiker auf die ihrer Meinung nach ungeheuerlichen Gesundheitsrisiken dieser Art von Lebensmitteln. Ein Kritikpunkt ist, dass die Zugabe der Konservierungsstoffe auf Natriumbasis zu einem bereits reichhaltigen Essen viele negative Nährwerte verursachen kann. Speck ist von Natur aus ein weniger gesundes Lebensmittel als viele andere, und die Bemühungen, ihn zu verarbeiten, werden viele Ernährungswissenschaftler, Lebensmittelwissenschaftler und andere dazu bringen, für Alternativen zu argumentieren, die insgesamt herzgesunder oder nahrhafter sein können. Unabhängig davon hat sich das Einmachen von Speck als eine effektive Möglichkeit erwiesen, dieses Lebensmittel für den Markt zuzubereiten, insbesondere für diejenigen, die es über einen längeren Zeitraum lagern müssen.