Die italienische Küche ist berühmt für ihre Vielfalt an leckeren Saucen und Pastasorten. Perciatelli ist eine Pasta mit hohlen dicken Strängen, die oft in herzhaften Gerichten verwendet wird. Während die Nudeln in Neapel als Perciatelli bekannt sind, sind sie anderswo häufiger als Bucatini bekannt.
Abgesehen von ihrem hohlen Inneren ähnelt diese lange, getrocknete Pasta dicken Spaghetti-Nudeln. Die Textur von Perciatelli-Nudeln ähnelt der von Vermacelli-Nudeln. Die Röhrennudeln werden aus einer einfachen Mischung aus Hartweizenmehl und Wasser hergestellt. Bucatini-Nudeln sind im Allgemeinen 10 bis 12 Zoll (25 bis 30 Zentimeter) lang und haben einen Durchmesser von einem Achtel Zoll (drei Millimeter). Die Nudeln werden am häufigsten in Rom und im Rest der italienischen Region Latium serviert.
Der Name von Perciatelli, Bucatini, kommt von seiner ausgehöhlten Mitte, wie Buco auf Italienisch mit Loch übersetzt wird. Das Loch, das in der Mitte jeder Bucatini-Nudel verläuft, ähnelt einem dünnen Trinkhalm. Die Pasta wird normalerweise mit einer Tomatensauce serviert. Die sizilianischen Köche bereiten die Nudeln oft mit einer traditionellen Lieblingssauce aus Sardinen und wildem Fenchel zu. Die durchschnittliche Kochzeit für Bucatini-Nudeln beträgt neun Minuten.
Halbdicke Saucen werden normalerweise mit Bucatini-Nudeln bevorzugt, obwohl viele Köche sie einfach mit Butter bestreichen und Gewürze hinzufügen. In der italienischen Küche mit einem einfachen Butterdressing verwendet, wird Perciatelli oft mit Fisch wie Sardellen oder Sardinen begleitet. Zu den Nudeln können auch Gemüse, Käse, Pancetta, Eier und Guanciale serviert werden.
Aufläufe, Fleischgerichte und andere herzhafte Vorspeisen werden häufig mit oder begleitet von Perciatelli zubereitet. Die Nudeln können auch in kürzere Längen gebrochen werden, um sie in Suppen und andere Gerichte wie Minestrone zu geben. In Rezepten, die Bucatini erfordern, können normalerweise Nudeln wie Linguine, Spaghetti oder Fettuccine als Ersatz verwendet werden.
Eines der berühmtesten Bucatini-Gerichte in Rom ist der Klassiker Bucatini alla Matriciana. Dieses Gericht besteht aus den Hohlnudeln und einer würzigen, leichten Sauce. Die Sauce enthält normalerweise Pancetta, geriebenen Pecorino-Käse, Tomaten und rote Paprika. Als festes Gericht serviert, wird die Pasta als Bucatini Rigati bezeichnet.
Bucatini all’Amatriciana ist ein weiteres berühmtes Landrezept mit Pasta. Ein schnelles und einfaches Rezept, es ist eines der berühmtesten Gerichte der italienischen Küche. Seine Sauce enthält frische Tomaten, Speck, Zwiebeln, Schafskäse, natives Olivenöl extra, scharfe rote Paprika und Salz und Pfeffer nach Geschmack.