Laktosefreie Kekse sind Kekse, die ohne die Verwendung von Butter, Milch oder anderen Milchprodukten hergestellt werden und in milchfreien Einrichtungen oder Küchen hergestellt werden, um das Kontaminationsrisiko zu verringern. Alle als laktosefrei gekennzeichneten Kekse sind vollständig frei von Milchprodukten, was jedoch nicht unbedingt bedeutet, dass diese Produkte gesünder sind als ihre laktosehaltigen Gegenstücke. Bei der Herstellung von Keksen ohne Laktose werden oft Backfett oder milchfreie Butteralternativen verwendet und zusammen mit Zucker, Weizenmehl und Eiern gemischt. Ohne Laktose hergestellte Schokoladenkekse verwenden oft Johannisbrotchips oder milchfreie Schokoladenchips, die nur reine Kakaobutter und Schokolade sowie Zucker enthalten.
Für Menschen mit Milchempfindlichkeit kann es eine Herausforderung sein, ein Dessert ohne Milchprodukte zu finden, da viele Rezepte irgendeine Form von Milchprodukten verwenden, sei es Butter oder Milch. Butter ist eine häufige Zutat aus Milchprodukten und kann von Personen mit Laktoseintoleranz oder hoher Milchempfindlichkeit nicht konsumiert werden. Gemüsefett wird oft verwendet, um Butter in laktosefreien Keksen zu ersetzen, da es ein hartes Fett ist, das die Textur von Butter nachahmt, aber ohne den Geschmack von Milchbestandteilen. Einige verpackte Kekse verwenden Milchpulver, um einen Keks cremiger zu machen und ihm den Geschmack zu verleihen. Daher ist es für diejenigen erforderlich, die an Laktoseintoleranz leiden, nach Keksen ohne diese Zutat zu suchen.
Schokoladenstückchen sind übliche Zutaten in Schokoladenstückchen und enthalten oft Milch, um cremige Milchschokoladenstückchen zu erzeugen. In laktosefreien Keksen können Johannisbrotchips verwendet werden, um traditionelle Schokoladenstückchen zu ersetzen, da diese oft ohne Milchprodukte hergestellt werden und häufig in veganen Schokoladenkeksrezepten verwendet werden. Es gibt auch milchfreie Schokoladenstückchen mit reiner Kakaobutter, Schokolade und Zucker als Hauptzutaten. Manchmal werden für laktosefreie Kekse milchfreie Milchschokoladenchips verwendet, die mit verschiedenen Milchalternativen wie Kokos-, Reis- oder Mandelmilch hergestellt werden.
Aufgrund der unterschiedlichen Schweregrade bei der Exposition gegenüber Laktose und Milchprodukten müssen Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, Produkte konsumieren, die in einer milchfreien Einrichtung hergestellt wurden. Die meisten im Laden gekauften laktosefreien Kekse werden in einer Anlage hergestellt, die frei von jeglicher Form von Milchprodukten ist und für ihre Sicherheit zertifiziert ist. Obwohl laktosefreie Kekse für Personen mit einer Milchempfindlichkeit sicherer sind, bedeutet dies nicht unbedingt, dass diese Kekse für den Körper gesünder sind. Die meisten Kekse können, auch wenn sie laktosefrei sind, immer noch große Mengen an Zucker und Transfettsäuren enthalten, weshalb es wichtig ist, sie im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen zu genießen.