Ein Blanchiertopf ist ein Küchenwerkzeug, das das Blanchieren von Gemüse und Obst erleichtern soll. Typischerweise ist ein Blanchiertopf für den Einsatz auf dem Herd konzipiert und besteht aus drei Teilen: einem Topf, einer Blanchierschale und einem Deckel. Die Verwendung eines Blanchiertopfs kann das Blanchieren erheblich erleichtern und stellt außerdem sicher, dass Obst und Gemüse gleichmäßig dem Wasser oder Dampf ausgesetzt werden, in dem sie blanchiert werden. Viele Geschäfte für Küchenbedarf verkaufen Blanchieretöpfe, die auch für andere Küchenaufgaben nützlich sind.
Wenn Lebensmittel blanchiert werden, werden sie leicht gekocht, um ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur zu bewahren. Blanchierte Lebensmittel werden oft zur späteren Verwendung eingefroren oder in letzter Minute zu Gerichten hinzugefügt. Das Blanchieren sorgt dafür, dass die Speisen vollständig gegart werden und im fertigen Gericht knusprig und farbenfroh bleiben. Blanchieren wird auch verwendet, um die Haut von Dingen wie Tomaten, Mandeln und Bohnen zu lösen, wodurch sie viel leichter zu häuten sind.
Blanchieren ist ein zweistufiger Prozess. Zuerst wird das Gemüse einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht oder über einen längeren Zeitraum gedämpft. Die genaue Zeit, die für diesen Blanchierschritt benötigt wird, variiert, aber wenn die Früchte fast gar und noch knusprig sind, ist sie fertig. Als nächstes wird das Essen in ein Eiswasserbad getaucht, um es zu „schocken“ und den Garprozess zu stoppen.
Durch die Verwendung eines Blanchiertopfes können Sie eine maximale Ausnutzung des Topfraums sicherstellen. Die zu blanchierenden Lebensmittel lassen sich einfach in die Dampfschale einlegen und lassen sich so ganz einfach in das Wasser ein- und ausziehen. Das Tablett hat typischerweise Löcher zum Durchlassen von Wasser oder zum Durchströmen, wodurch das blanchierte Essen auch leicht abgegossen werden kann. Ein Blanchiertopf kann auch zum Dämpfen von Lebensmitteln von Hummer bis Artischocken verwendet werden.
Es gibt zwei grundlegende Variationen des Blancher-Topf-Designs. Man verwendet ein klappbares Tablett, das in den Topf eingeschoben werden kann, der mit unterschiedlich viel Wasser gefüllt wird, je nachdem, ob der Koch das Gemüse dämpfen oder kochen möchte. Die andere Art von Blanchiertopf hat ein Stapeldesign, bei dem die Blanchierschale über die Oberseite des Topfes ragt. Der Deckel wird zum Blanchieren auf den Topf gelegt, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern. Manche Köche bevorzugen einen Blanchiertopf mit Glasdeckel, damit sie sehen können, wie die Speisen darin blanchiert werden.