Zabaglione ist ein italienischer Vanillepudding, der traditionell mit Marsala-Wein hergestellt wird. Der Pudding kann verwendet werden, um verschiedene Desserts wie Kuchen und Waffelkekse zu füllen, er kann pur serviert werden oder er kann mit frischen Früchten und Sirup serviert werden. Wenn es gut gemacht ist, ist es leicht, flauschig und extrem würzig, mit einem vollen, reichen Geschmack, den manche Leute sehr angenehm finden. Auf einigen italienischen Märkten wird Zabaglione verkauft, und es wird auch oft in Restaurants angeboten. Es lässt sich auch überraschend einfach zu Hause zubereiten, für Leute, die mit dem Rezept ein bisschen experimentieren möchten.
Dieses Gericht scheint sich aus einer Getränkefamilie entwickelt zu haben, die als Caudles bekannt ist. Caudles wurden traditionell mit Eiern, Zucker und Alkohol gekocht und waren in der Regel sehr reichhaltig und nahrhaft. Viele Europäer machten Caudles für Invaliden oder als besondere Leckerbissen in den kalten Wintermonaten. Die früheste Form von Zabaglione scheint speziell um das 16. Jahrhundert zu datieren, und das Gericht ist auch den Franzosen bekannt, die es Sabayon nennen.
Je nachdem, wie lange Zabaglione gekocht wird, kann sie sehr dünn und flüssig sein, eher wie eine Soße oder ein Getränk, oder viel dichter. Für einen besonders reichhaltigen Geschmack kann er auch mit Zutaten wie Schlagsahne oder Mascarpone-Käse gemischt werden, dann kann er in kleinen Dessertgläsern mit frischem Obst und Sirup serviert werden. Der Vanillepudding kann auch als ausgefallene Kuchen- oder Eclairfüllung verwendet werden.
Um Zabaglione herzustellen, benötigen Sie einen Wasserbad und einen Schneebesen. Kombinieren Sie sechs Eigelb, eine halbe Tasse Zucker, eine dreiviertel Tasse Marsala, einen Teelöffel geriebene Orangen- oder Zitronenschale, eine Prise geriebene Muskatnuss oder Zimt und einen viertel Teelöffel Vanilleextrakt. Kochen Sie die Zutaten über dem Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, um viel Luft aufzunehmen. Während Sie schlagen, beginnt die Zabaglione aufzuplustern und wird dicht; Entfernen Sie es, wenn es die gewünschte Textur erreicht hat, und gießen Sie es in Dessertformen oder spritzen Sie es in Kekse oder Torten.
Für zusätzliche Fülle eineinhalb Tassen Schlagsahne oder Mascarpone unterheben. Sie können dieses Gericht heiß oder kalt mit den Belägen servieren, die Ihnen am besten erscheinen. Er passt gut zu reichhaltigen Dessertweinen oder kann ohne flüssige Beilage konsumiert werden.