Queso Anejo ist eine Art fester mexikanischer Käse, der sehr gut schmilzt, was dazu führt, dass er in gebackenen und gegrillten Rezepten verwendet wird. Dieser Käse kann auch über Gerichten wie Enchiladas und Tacos zerbröselt werden, um ihm Geschmack zu verleihen. Viele mexikanische Märkte führen diesen Käse, und in Gebieten, in denen mexikanische Märkte keine Option sind, führen einige große Supermärkte und Lebensmittelhändler ihn möglicherweise mit ihren ethnischen Zutaten. Wenn ein Rezept nach diesem Käse verlangt und Sie ihn nicht finden können, können Sie als Ersatz Feta oder Parmesan verwenden.
Auf Spanisch bedeutet „queso anejo“ wörtlich „gereifter Käse“. Je nach Region kann er mit Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt werden und die Reifung beginnt in einer Form, um den Käse zu verdichten und eine hohe Dichte zu gewährleisten. Traditionell wird dieser Käse in Paprika gerollt, um ihm einen Bissen zu verleihen, und er wird zur Konservierung stark gesalzen.
Je nachdem, wie alt Queso Anejo ist, kann es sehr krümelig oder viel dichter sein. Dichtere Käse können zum Kochen gerieben werden, während jüngere von Hand zerkrümelt werden können. In beiden Fällen hat der Käse einen salzigen Geschmack und einen scharfen Biss, der dem Paprika und dem Alterungsprozess zu verdanken ist. Der Geschmack des Käses ist jedoch normalerweise nicht übermäßig aggressiv, es sei denn, er wird mit Ziegenmilch hergestellt, in diesem Fall kann er etwas würziger sein.
Wenn Queso Anejo mit Gerichten wie Enchiladas gekocht wird, neigt es dazu, sehr gleichmäßig zu schmelzen und verteilt seinen Geschmack im gesamten Gericht. Wenn er über fertige Gerichte wie Tacos zerbröselt, behält der Käse seine Textur, schmilzt bei Kontakt mit der Hitze ein wenig und verleiht ihm einen salzigen Geschmack mit einem Hauch von Cremigkeit. Queso Anejo kann je nach Geschmack des Kochs auch in Burritos gerollt, über Salaten zerbröselt oder mit verschiedenen Speisen gegrillt werden, wobei die Verwendung dieses Käses keineswegs auf Rezepte aus Lateinamerika beschränkt ist.
Für eine mildere Version von Queso Anejo können Köche Queso Fresco oder „Frischkäse“ verwenden, der ebenfalls gut schmilzt und einen cremigen Geschmack hat. Queso fresco ist weniger stark gesalzen, da es schnell verarbeitet werden kann und eine krümelige, lockere Textur hat, die sich im Allgemeinen sehr gut verarbeiten lässt. Beide Käsesorten werden in ganz Lateinamerika und der Karibik in einer breiten Palette von Rezepten verwendet; Wenn Sie schon einmal über den leicht trockenen, krümeligen Käse in Gerichten aus diesen Regionen nachgedacht haben, haben Sie diesen Käse probiert.