Lancashire-Käse wird im Allgemeinen in Lancashire, England, hergestellt und wird immer aus Kuhmilch hergestellt. Er hat eine krümelige Textur und einen milden Geschmack, wenn der Käse jung ist, aber mit zunehmendem Alter reift der Geschmack und wird schärfer. Außerdem härtet er mit zunehmendem Alter etwas aus, während jüngerer Käse im Allgemeinen viel feuchter ist. Der meiste Lancashire-Käse, der in Geschäften verkauft wird, ist die jüngere Sorte, während die ältere Sorte eher eine Spezialität ist.
Mit zunehmendem Alter von Lancashire gibt es tatsächlich verschiedene Namen dafür. Cremiger Lancashire-Käse ist die jüngere Sorte. In den meisten Fällen ist diese Käsesorte erst etwa fünf Monate gereift. Wenn der Käse länger gereift ist, wird er schmackhafter Lancashire genannt. Die Reifungsdauer dieser Käsesorte kann je nach den Vorlieben des einzelnen Käsers variieren, aber sechs Monate sind eine gute Standardzahl.
In den letzten Jahren wurde eine dritte Art von Lancashire-Käse entwickelt, die als krümeliger Lancashire bezeichnet wird. Diese Sorte ist im Allgemeinen jünger als normales Lancashire und hat einen milchigen Geschmack. All die verschiedenen Arten von Lancashire-Käse haben ähnliche Rezepte mit einigen Unterschieden hier und da. Das Wichtigste, was sie voneinander unterscheidet, ist die Länge des Alterungsprozesses.
Lancashire ist im Allgemeinen ein guter Käse zum Kochen, und es gibt viele Rezepte, die ihn erfordern. Dies liegt zum Teil daran, dass es bekanntermaßen gut für Rezepte ist, die geschmolzenen Käse benötigen, und es behält beim Erhitzen eine gute Textur bei. Viele Menschen in Lancashire wie die Käse setzen auf ihren Toast, und es wurde sogar „Toaster“ Käse aus diesem Grund genannt.
Das normale Rezept zur Herstellung von Lancashire besteht darin, Kuhmilch zu nehmen und eine Starterkultur zusammen mit Lab, einem Enzym aus Tiermägen, hinzuzufügen. Die beiden Zutaten helfen der Milch, schneller und sinnvoller zu gerinnen. Normalerweise wird Quark im Wert von zwei Tagen verwendet. Nach dem Sammeln wird der Quark gesalzen und gepresst, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und ihn zu festen Stücken zu machen. Danach wird das Produkt mit Wachs in Gaze gewickelt und mehrere Monate reifen gelassen.
Historisch gesehen ist diese Käsesorte relativ neu. Obwohl die Menschen in diesem Bereich seit hunderten von Jahren der Herstellung von Käse wurden, dass der Käse zur Zeit „Lancashire Käse“ genannt wird, ist erst seit dem 19. Jahrhundert gewesen Umgebung. Wie viele Käsesorten wurde er vor allem aus praktischen Gründen zur Konservierung von Milch entwickelt.