Chèvre ist das französische Wort für Ziege, und Chèvre-Käse bezieht sich auf Käse aus Ziegenmilch. Viele dieser Käsesorten werden ausschließlich aus Ziegenmilch hergestellt und enthalten keine Kuh- oder Schafsmilch. Chèvre-Käse ist an vielen Orten der Welt, einschließlich Frankreich, sehr verbreitet, und immer mehr werden Sie köstliche Ziegenkäsesorten sehen, die in den USA hergestellt werden, wobei viele kleine lokale Molkereien exzellenten Käse herstellen.
In den USA denken viele Leute an einen leichten weichen, etwas bröseligen Käse, der in der Konsistenz einem Frischkäse als Chèvre-Käse ähnelt. Tatsächlich gibt es zahlreiche wunderbare Formen von Ziegenkäse, darunter halbweiche Versionen, die wie Jack-Käse schmecken, und harte Versionen, die geräuchert werden können und wie Gouda schmecken oder gereift sind, um einen ausgezeichneten Ersatz für Parmesan zu bilden.
Chèvre-Käse hat in weichen Formen einen schärferen Geschmack als Frischkäse. Es kann mit Kräutern kombiniert werden, mit schwarzem Pfeffer überzogen und in verschiedenen Größen und Formen erhältlich sein. Der Käse lässt sich leicht in kleine Runden, Blockformen oder große Runden formen, die in Scheiben geschnitten werden. Sie können diese Form von Chèvre-Käse auf vielfältige Weise verwenden. Es schmilzt wunderbar und macht es köstlich auf Pizzen oder in Calzones. Es kann lediglich auf Crackern oder Brot gegessen werden oder als köstliche Alternative zu Frischkäse auf Bagels gestrichen werden. Stückchen von weichem Chèvre eignen sich hervorragend für Salate oder sind eine großartige Ergänzung auf einem Käse- und Obstteller.
Härtere Formen von Chèvre-Käse sollten genauso gegessen werden, wie Sie ihre Kuhmilch-Äquivalente essen würden. Gereifter Chèvre kann auf Popcorn, Top-Nudeln gestreut oder in kleinen Scheiben gegessen werden. Ziegenhartkäse, der einen ähnlichen Geschmack wie Gouda oder Cheddar hat, kann großartige Käsesandwiches machen.
Der Ersatz von Kuh- oder Schafskäse durch Chèvre-Käse ist nicht gerade direkt. Sie werden feststellen, dass die Aromen in Chèvre viel vielfältiger sind. So ist beispielsweise Feta, der im Allgemeinen aus Schafsmilch hergestellt wird, viel salziger als weicher Chèvre. Tatsächlich bevorzugen viele Menschen den milderen Weichkäse aus Ziegenmilch gegenüber Feta, weil er weniger salzig ist.
Für Chèvre-Käse zahlen Sie wahrscheinlich etwas mehr als für Kuhmilchkäse, insbesondere wenn Sie importierte Versionen aus Frankreich kaufen. In den USA ist es wirklich nicht nötig, Importe zu kaufen, da so viele Ziegenkäsereien verschiedene Arten von Chèvre herstellen, die genauso gut sind wie französische Versionen. Dennoch sind selbst in den USA hergestellte Versionen wahrscheinlich Unze für Unze um etwa ein Drittel teurer als ein Kuhmilchkäse.
Der Preis lohnt sich oft. Neben komplexen Aromen und Stilen stellen viele Menschen fest, dass sie Chèvre leichter verdauen können als Kuhmilchkäse. Die beiden „Milch“ sind ganz unterschiedlich. Ziegenmilch ist tendenziell alkalischer, während Kuhmilch eine Säurereaktion im Körper verursacht. Ziegenmilch ist auch cremiger als Kuhmilch und enthält von Natur aus mehr Antioxidantien.