Barbados-Zucker, besser bekannt als Muscovado-Zucker oder nur Rohzucker, ist eine Art von minimal verarbeitetem Zucker, der eine dunkelbraune Farbe hat. Wie typischer brauner Zucker ist er viel feuchter als granulierter weißer Zucker. Es enthält einen höheren Anteil an Melasse, wodurch der Zucker klebriger wird. Menschen mit gesundheitlichen Bedenken bevorzugen diese Zuckerart, da durch die minimale Zubereitungstechnik einige der im Zuckerrohr enthaltenen Vitamine und Mineralien erhalten bleiben.
An sich ist Barbados-Zucker wegen seines dunkleren, melassigeren Geschmacks beliebt. Es ist in Großbritannien beliebt und wird heute hauptsächlich auf den Philippinen hergestellt. Barbados- und Muscovado-Zucker sind im Wesentlichen das gleiche Produkt. Als strenge Definition sollte diese Art von Zucker ausschließlich auf Barbados hergestellt werden, wo Muscovado-Zucker überall dort hergestellt werden kann, wo Zuckerrohr angebaut oder verarbeitet wird.
Um diesen Zucker aus Zuckerrohr zu gewinnen, wird das Rohr gehackt und gepresst, um seinen Saft freizusetzen. Der Saft wird normalerweise leicht erhitzt und kann mit Kalk, Kokosmilch und/oder anderen Säuren versetzt werden, um die Schaumbildung des Saftes während des Erhitzens zu reduzieren. Es wird dann in Tassen sonnengetrocknet, um das meiste Wasser zu verdampfen, und wenn es vollständig getrocknet ist, wird es zerstoßen, um die Zuckerkristalle aufzubrechen.
Da der Prozess zur Herstellung von Barbados-Zucker einfach ist, wird er manchmal als Zucker des armen Mannes bezeichnet. An einigen Stellen wird es jedoch als sehr wünschenswert erachtet. Es kann schwierig sein, außerhalb der Gebiete, in denen Zuckerrohr auf diese Weise angebaut und verarbeitet wird, oder außerhalb des Vereinigten Königreichs zu finden. Verbraucher können es online in einer Reihe von Internetgeschäften bestellen, und es kann in Fachgeschäften oder Import-Lebensmittelgeschäften erhältlich sein.
Köche, die ein Rezept haben, das diesen Zucker verlangt, aber Schwierigkeiten haben, ihn zu bekommen, können normalerweise braunen Zucker in gleichen Mengen ersetzen. Um den gleichen Geschmack zu erreichen, ist es wichtig, dass die Köchin den dunkelsten, gröbsten braunen Zucker verwendet, den sie finden kann. Grundsätzlich gilt: Je höher der Melassegehalt, desto besser schmeckt das Endprodukt wie gewünscht. Köche können auch einige Kleckse Melasse hinzufügen, um den reichen unfertigen Geschmack zu erzielen.
Die Verwendung von Barbados-Zucker hat einige Vorteile. Bei der Raffination von Weißzucker werden ihm praktisch alle Mineralien entzogen. Zuckerrohr kann reich an Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen sein, die alle entfernt werden. Weniger raffinierter Zucker neigt dazu, diese Mineralien in kleinen Mengen zu behalten und hat weniger Kalorien. Ein Teelöffel (4 Gramm) hat etwa 11 Kalorien, während die gleiche Menge weißer Zucker 16 Kalorien hat.