Größere Garnelen, manchmal auch Garnelen genannt, haben normalerweise eine lange schwarze Linie, die von oben nach unten über den Rücken der Garnele verläuft und sich direkt unter der Schale befindet. Dies ist eigentlich der Darmtrakt der Garnelen, und er kann unverdaute Nahrungs- oder Grießpartikel enthalten, daher ziehen es viele Leute vor, diesen Streifen zu entfernen. Dieser Vorgang kann durch die Verwendung eines Entenmessers erleichtert werden.
Das Devein-Messer, manchmal auch Devein-Tool genannt, ist ein kleines scharfes Messer mit einer schmalen Spitze. Tatsächlich befindet sich die breiteste Stelle des Messers direkt am Griff. Die Klinge wird dann immer schmaler, bis sie nur noch eine kleine scharfe Spitze bildet. Um die Ader richtig von den Garnelen zu entfernen, müssen Sie sich auf ein scharfes Messer verlassen, da die meisten Rezepte empfehlen, Garnelen vor dem Kochen zu entdarmen.
Bei Garnelen muss man etwas vorsichtig sein. Die meisten von ihnen sind etwas größer als die Handfläche, und Sie müssen bei Ihren Schnitten präzise sein. Um die Garnelen zu entdärnen, halten Sie sie mit der Rückseite nach oben in der Hand und machen mit dem Entdarmmesser einen kleinen Einschnitt entlang des gesamten Rückens der Garnele. Sie sollten die Garnelen so hoch wie möglich mit den Fingern halten, damit Ihre Finger vom Darmmesser fern bleiben.
Das scharfe Dämmesser sollte die Rückseite der Garnelenschale leicht aufschlitzen. Von dort aus können Sie die Vene meist nur noch mit den Fingerspitzen oder Zahnstochern herausziehen. Mit dem Entenmesser können Sie die Ader an einem Ende lösen, damit sie von den Garnelen abgezogen werden kann.
Wenn Sie oft Garnelen zubereiten, möchten Sie wahrscheinlich eines dieser Messer zur Hand haben oder vielleicht ein paar davon, damit einige Leute gleichzeitig Garnelen entziehen können. Die Preise variieren, aber da Sie ein sehr scharfes Messer möchten, müssen Sie für ein qualitativ hochwertiges Messer mit etwa 30 US-Dollar (USD) rechnen. Wer hingegen selten Garnelen zubereitet, kann auch mit einem einfachen Schälmesser entdarmen. Dies kann eine geldsparende Maßnahme sein, da Sie mit einem Schälmesser regelmäßig viel mehr gebrauchen können als mit einem Entenmesser.
Für sehr kleine Garnelen benötigen Sie möglicherweise kein Entdarmmesser. Oft werden diese geschält und mit entfernten Adern verkauft. Darüber hinaus ist die Entscheidung, die Rückenader einer Garnele zu entfernen, eine Frage der Präferenz. Sie scheinen den Geschmack nicht wirklich zu beeinflussen. Wenn Sie nicht wählerisch sind, müssen Sie die Vene nicht entfernen.