Sachertorte ist ein traditionelles Dessert Österreichs, das vermutlich 1832 in der Stadt Wien erfunden wurde. Es ist ein dichter, reichhaltiger Schokoladenschichtkuchen, der oft mit ungesüßter Schlagsahne serviert wird. Sachertorte ist vielleicht Österreichs berühmtestes Dessert und weltweit bekannt für ihren unglaublich reichen Geschmack.
Obwohl sich die Geschichten über die Herkunft der Torte unterscheiden, deuten die meisten darauf hin, dass sie von einem 16-jährigen Kochlehrling im Haus von Fürst Clemens Lothar Wensel Metternich, dem österreichischen Bundeskanzler, kreiert wurde. Als der Küchenchef erkrankte und ein Dessert bestellt wurde, fiel es dem Teenager Franz Sacher zu, vor Ort etwas zu erfinden. Das Ergebnis ist der wohl berühmteste Schokoladenkuchen der Geschichte, die Sachertorte.
Viele Jahre später eröffnete der Sohn des genialen jungen Konditors das Hotel Sacher in Wien, das zu seiner Zeit das erste Gasthaus werden sollte. Das Hotel behauptete, das einzige authentische Rezept für das Dessert zu haben, trotz ähnlicher Behauptungen einer berühmten Konditorei namens Demel. Der Streit zwischen den beiden Klägern wurde so ernst, dass die Sache vor die österreichischen Gerichte gebracht wurde. Somit kann nur noch die Version aus dem Hotel Sacher von sich behaupten, das authentische Original zu sein.
Die Hotel-Sacher-Version der Torte behauptet, Geheimnisse über die korrekte Zubereitung des Desserts zu haben, doch diese Behauptung hat niemanden davon abgehalten, eigene Versionen zu kreieren. Für eine wirklich authentische Sachertorte müssen Sie entweder nach Österreich reisen und eine im Hotel kaufen oder online bestellen. Eine Torte in Standardgröße wird für sechs Personen serviert und kann für etwa 45 US-Dollar (USD) oder 29 Euro erworben werden.
Das Grundrezept für die Torte ist recht einfach. Es ist ein Schokoladenbiskuitkuchen, der normalerweise mit einer hochwertigen dunklen Schokolade hergestellt wird. Die Schichten werden mit Aprikosenmarmelade bestrichen und der Kuchen wird mit einer dunklen Schokoladenglasur und Schokoladenspänen vereist. Der Biskuitkuchen ist besonders trocken und offensichtlich reichhaltig. Üblicherweise wird es mit einer ungesüßten Schlagsahne serviert, um die Dichte und die intensiven Aromen zu durchbrechen.
Um Ihre eigene Version des umstrittenen Kuchens zuzubereiten, schlagen einige Experten vor, Kuvertüre zu verwenden, eine fettreiche Tafelschokolade, die eingeschmolzen werden muss. Ansonsten verwenden Sie sowohl für den Kuchen als auch für die Glasur eine hochwertige Zartbitterschokolade. Die Aprikosenfüllung kann eine einfache im Laden gekaufte Marmelade sein oder sie für einen alkoholischen Kick mit Aprikosenschnaps kombinieren. Die Glasur auf dem Kuchen sollte eine dünne, gleichmäßige Schale aus dunkler Schokolade sein, aber wenn Sie Ihren Fähigkeiten als Konditor nicht vertrauen, funktioniert eine einfache getropfte Glasur gut.
Sachertorte ist eine Torte für ernsthafte Dessertliebhaber, und Sie sollten damit rechnen, dass Gespräche ins Stocken geraten, wenn die Gäste in die intensive Köstlichkeit beißen. Probieren Sie neben der traditionellen Schlagsahne auch eine Tasse Kaffee mit Sahne oder Likör. Wenn Sie ein echter Schokoladenliebhaber sind, ist dieses historische Dessert genau das Richtige für Sie. Finden Sie bald eine oder backen Sie eine und bereiten Sie sich darauf vor, sich in eine der schönsten Kreationen Wiens zu verlieben.