Albondigas sind Fleischbällchen, die oft in einer Suppe verwendet werden und vielen als „mexikanische Seelennahrung“ bekannt sind. Obwohl wir Albondigas-Suppe (oder Sopa de Albondigas) als mexikanisches Essen betrachten, folgt die Geschichte einer Linie, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht, als der islamische Einfluss die Region Südwesteuropas dominierte. Im XNUMX. Jahrhundert eroberten dann der spanische König Ferdinand und Königin Isabella die von den Muslimen besetzte Region. Viele der kulinarischen Traditionen wurden in die spanische Gemeinschaft integriert. Von dort gelangten Albondigas über die Konquistadoren nach Mexiko, wo sie geblieben sind und sich zu einem kulturellen Favoriten entwickelt haben.
Die islamischen Nationen des Nahen Ostens beeinflussten viele der europäischen Länder mit ihren Raffinessen beim Kochen von Fleischbällchen. Die Rezepte gehen auf das alte Bagdad zurück für Fleischbällchen, die in Teig eingewickelt und in Korianderöl frittiert werden. Das antike Rom hatte auch seine Version von Fleischbällchen. Ihre Geschichte zeigt, dass auch sie von der Küche des Nahen Ostens beeinflusst worden sein könnten. Ihr Fleisch der Wahl war Pfau, gefolgt von Fasan, Kaninchen, Huhn und Schwein.
In der spanischen Sprache bedeutet albondigas „Fleischbällchen“. Der muslimische und nahöstliche Einfluss ist jedoch auch darin präsent, dass das arabische Wort al-bunduq „Haselnuss“ bedeutet und sich auf kleine Fleischbällchen in der Größe von Haselnüssen bezieht. Es gibt mehrere Hinweise in der spanischen Küche, die darauf hindeuten, dass das Crossover stattgefunden hat. Auch die arabische Version dieser Suppe zeigt, dass sie aus ähnlichen Quellen stammt.
Viele der Originalrezepte für Albondigas verwenden Schlüsselzutaten in den Fleischbällchen aus Lamm, Reis und Minze. Dies sind auch sehr häufige Zutaten in der Küche des Nahen Ostens. Abhängig von der geografischen und klimatischen Region wurden kostenlose Zutaten verwendet, um diese Suppe zu genießen. In Spanien wurde für die Fleischbällchen eine Kombination aus Rindfleisch, Schinken und Hühnchen verwendet. In Mexiko dominierten Truthahn, Huhn, Rind und Chorizo.
Da Fleisch in allen vergangenen Zeiten ein kostbares Gut war, wurde es hauptsächlich für die Reichen verfügbar. Damit nichts verschwendet wird, wurden weltweit kreative Rezepturen entwickelt. Fleischbällchen wurden nicht nur wegen ihres guten Geschmacks sehr beliebt, sondern auch, weil sie auch Menschen aus den ärmeren Schichten die Möglichkeit boten, ihr benötigtes Protein zu bekommen.
Die Hauptzutaten und die Würze der Albondigas-Suppe variieren je nach Vorliebe. Einige gängige Optionen sind schwarze Bohnen, Mais, Olivenöl, Knoblauch, Koriander (oder Minze), Zwiebeln, Karotten, Kohl, Sellerie, Jalapenos, Tomaten, Essig, Oregano, Cayenne, Kreuzkümmel, Paprika und Hühnerbrühe. Für die eigentlichen Frikadellen werden Hackfleisch, Reis, Ei, Korianderpaste und Semmelbrösel nach Wahl kombiniert und zu kleinen Bällchen verarbeitet. Dann werden sie schnell gebraten oder gebacken, bevor sie der Suppe hinzugefügt werden.
Die Garnituren für diese Suppe variieren von gehackten frischen Korianderblättern, gehackten Frühlingszwiebeln, geschnittenen Avocados, frischer Salsa, geriebenem Käse, einem Klecks Sauerrahm oder gebratenen Tortillastreifen. Frische, heiße Maistortillas, mit Butter und Salz bestrichen, sind eine schöne Beilage.
Neben der Albondigas-Suppe gibt es noch einige andere Gerichte mit diesen traditionellen Fleischbällchen. Das spanische Gericht Albondigas a la Andaluza ist ein arbeitsintensiverer Eintopf, aber ein großartiges Ergebnis für Ihre Bemühungen. Dies ist ein weiteres Rezept, das von der alten islamischen Spanien-Ära beeinflusst wurde. Safran und Piment machen diesen köstlichen Fleischbällcheneintopf einzigartig und doch vertraut.