Maytag Blauschimmelkäse ist eine Art Kuhmilchkäse, der in der Nähe von Newton, Iowa, hergestellt wird. Diese Sorte Blauschimmelkäse wird von einigen Fans als einer der besten Blauschimmelkäse angesehen, der aus lokal produzierter Iowa-Milch in kleinen Chargen hergestellt wird. Die Verwendung von Kuhmilch im Gegensatz zu Schafs- oder Ziegenmilch verleiht diesem Käse einen reichhaltigen, cremigen Geschmack, der gut mit dem würzigen Penicillium-Schimmel harmoniert, der sich während des Reifeprozesses entwickelt.
Die erste Charge Maytag Blauschimmelkäse wurde 1941 auf der Maytag Dairy Farm nach einem an der Iowa State University entwickelten Rezept hergestellt. Nach Angaben der Mitarbeiter der Molkerei wird die Milch für den Käse homogenisiert, aber nicht pasteurisiert, bevor sie in kleinen Chargen verarbeitet und mit der Kultur beimpft wird, die die Entwicklung von feinen Blauschimmelfäden im fertigen Käse fördert.
Während des Käseherstellungsprozesses wird die Milch geronnen und der Bruch wird in Käselaibe verpackt, die in speziellen Höhlen für einen sechsmonatigen Alterungsprozess gelagert werden. Am Ende der Reifung entwickelt der Käse eine feine Marmorierung aus Blauschimmel mit einem ausgeprägt würzigen Geschmack. Der Käse selbst hat normalerweise eine sehr blasse weiße Farbe und ist weich, wenn auch leicht krümelig.
Maytag Blauschimmelkäse ist weich genug, um einen ausgezeichneten Aufstrich für Cracker und Sandwiches zu machen. Es kann auch zu Salaten zerbröselt, zu Saucen hinzugefügt, auf Pizzas gestreut und mit einer Vielzahl anderer Gerichte verwendet werden, je nach persönlichem Geschmack. Der Käse sollte vor der Verwendung gekühlt aufbewahrt werden und nach dem Öffnen idealerweise innerhalb einer Woche verwendet werden.
Wie andere Blauschimmelkäse ist auch Maytag Blauschimmelkäse nicht jedermanns Geschmack. Es hat einen würzigen, intensiven Geschmack und einen stechenden Geruch, der für manche Menschen zu stark ist. Wenn Sie Maytag-Blauschimmelkäse noch nie probiert haben, möchten Sie vielleicht zu einem Käseladen gehen, der Verkostungen anbietet. Für andere sind die cremige Textur, das reichhaltige Mundgefühl und die würzigen Schimmelflecken ein kleines Stück Käsehimmel.
Nur für den Fall, dass Sie neugierig sind, Maytag Blue ist tatsächlich mit dem berühmten amerikanischen Gerätehersteller verwandt. Obwohl Maytag inzwischen von anderen Unternehmen übernommen wurde, ist die Molkerei weiterhin ein Familienunternehmen und das freundliche Personal freut sich über Fragen und Besucher. Neben der Herstellung ihres Flaggschiff-Käses stellt die Molkerei auch mehrere andere Käsesorten her, alle aus frischer Iowa-Farmmilch.