Eine Balsamico-Reduktion ist eine dickflüssige Sauce mit sirupartiger Konsistenz, die aus Balsamico-Essig hergestellt wird. Eine Reduktionssauce wird hergestellt, indem die Sauce, in diesem Fall Balsamico-Essig, erhitzt wird, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Oftmals werden Reduktionen aus dem Braten von gekochtem Fleisch oder Geflügel gemacht. Im Gegensatz dazu wird eine Balsamico-Reduktion mit Essig direkt aus der Flasche und nicht mit etwas zuvor gekochtem hergestellt.
Die Herstellung einer Balsamico-Reduktion ist ziemlich einfach und kann von jemandem durchgeführt werden, der ein Anfänger in der Küche ist. Der Schlüssel zum korrekten Zubereiten einer Reduktion besteht darin, die Anweisungen zu befolgen und ständig zu rühren. Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit einem schweren Topf und einem Schneebesen.
Der Essig wird bei schwacher Hitze gekocht und gelegentlich umgerührt, bis er weich kocht. Sobald der Essig zu kochen begonnen hat, muss er genau beobachtet werden, um sicherzustellen, dass er nicht anbrennt oder anbrennt. Der beste Weg, dies zu erreichen, besteht darin, es ständig umzurühren, während Sie darauf achten, dass es dicker wird. Die verwendete Essigmenge hängt von der Menge der benötigten Reduktion ab. Das Endprodukt wird etwa die Hälfte der ursprünglich verwendeten Menge ausmachen.
Die fertige Sauce sollte die Konsistenz und Textur von Ahorn- oder Tafelsirup haben. Wenn eine Reduktion zu dick geworden ist, kann Wasser hinzugefügt werden, um sie zu verdünnen, obwohl nach der Zugabe von Wasser möglicherweise zusätzliche Garzeit erforderlich ist. Wenn eine Sauce zu dünn ist, muss sie weiterkochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Für eine basische, süß-würzige Balsamico-Reduktion braucht man nur den Essig. Einige Rezepte verlangen raffinierten Zucker, braunen Zucker oder Honig, der, wenn er hinzugefügt wird, die Sauce süßer macht. Wein kann auch für eine Balsamico-Reduktion verwendet werden, indem zu gleichen Teilen Wein und Essig verwendet werden. Andere Gewürze wie Knoblauch, Basilikum, Rosmarin oder Thymian werden manchmal hinzugefügt, je nach persönlichem Geschmack und Verwendungszweck der Reduktion.
Die fertige Reduktion kann in eine Quetschflasche gefüllt werden, mit der die Reduktion auf Speisen oder einen Teller geträufelt werden kann. Einige der häufigsten Speisen, zu denen eine Balsamico-Reduktion serviert wird, sind Salate, Steaks, Schweinelende und bestimmte Suppen. Übrig gebliebene Sauce sollte gekühlt aufbewahrt, aber vor der Wiederverwendung auf Raumtemperatur gebracht werden.