Ein Geleesieb ist ein Küchenwerkzeug, das zum Filtern von Zutaten für Marmeladen, Gelees und Saucen entwickelt wurde. Es besteht aus einem feinmaschigen Beutel, der Schmutzbrocken auffängt und klare Flüssigkeit und kleine Materialstücke durchfließen lässt. Das gesiebte Material wird verwendet, um klare, gleichmäßig strukturierte Gelees herzustellen, während die Materialstückchen verworfen oder in anderen Rezepten verwendet werden können. Einige Konservenrezepte erfordern die Verwendung eines Gelee-Siebs.
Ein Gelee ist ein klarer Brotaufstrich aus gekochtem Fruchtsaft mit Süßungsmitteln und Gewürzen, gefestigt mit Pektin. Im Gegensatz zu Marmelade, die oft Materialklumpen enthält, soll Gelee gleichmäßig strukturiert und klar sein. Der beste Weg, um den Fruchtsaft zu erhalten, ist ein Gelee-Sieb zu verwenden, da der Koch die Früchte kochen und würzen, in ein Gelee-Sieb geben und dann an anderen Projekten arbeiten kann, während der saubere Saft in eine Pfanne unter dem Gelee tropft Sieb.
Ein einfaches Geleesieb besteht aus zwei Teilen. Ein Teil ist ein Ständer, der an Schüsseln oder Töpfen befestigt oder über einem Behälter positioniert werden kann, um die Tropfen aufzufangen. Die andere ist eine Netztasche, die üblicherweise aus Nylon besteht. Das abzuseiende Obst wird in diesen Netzbeutel gefüllt, der oft am Ständer befestigt wird, damit er nicht verrutscht. In den meisten Fällen ist der Filterbeutel so konzipiert, dass er bei guter Pflege wiederverwendbar ist. Einige Geleesiebe sind aus Metall und sind wie Siebe mit einem sehr feinen Sieb gestaltet.
Nachdem der Saft abgeseiht wurde, gibt es einige Verwendungsmöglichkeiten für die restlichen Früchte. Einige Köche geben zum Beispiel gerne eine kleine Menge zurück in das Gelee, um die Textur zu erhalten. Die Früchte können für mehr Geschmack und Textur auch in Backwaren gemischt werden, oder sie können durch das Geleesieb gedrückt werden, um sie zu zerkleinern, wodurch das Gelee reichhaltiger und dichter wird. Die Geleemischung muss auch eine Kochphase durchlaufen, in der Pektin und Zucker hinzugefügt werden, bevor sie in Gläser abgefüllt wird, die mit Einmachringen verschlossen sind.
Ein gutes Geleesieb ist kein sehr teures Produkt. Suchen Sie nach einem robusten Gelee-Sieb mit einem kräftigen Boden; Dreibeine sind ideal, da sich ein dreibeiniger Sockel auf fast jedem Untergrund ausgleichen kann. Achten Sie darauf, dass das Geleesieb leicht gewaschen werden kann, da es bei jeder Verwendung mit klebrigem, zuckerhaltigem Fruchtmaterial überzogen wird. Lesen Sie die Pflegehinweise für den Filterbeutel sorgfältig durch, damit Sie die Lebensdauer verlängern können, und holen Sie sich für Notfälle einen Ersatzfilterbeutel.