Frangipane, manchmal auch Frangipani geschrieben, ähnelt einer Gebäckcreme, und manche bezeichnen es möglicherweise als spezifisch Mandelgebäckcreme. Eigentlich kann Frangipan jede creme- oder puddingartige Substanz mit Nüssen sein. Was sie von der durchschnittlichen Gebäckcreme unterscheidet, ist, dass sie oft als Füllung in Pasteten verwendet und gebacken wird. Dies führt zu einem ganz anderen knusprigen Äußeren als Torten oder Torten und ist eine ziemlich reichhaltige und köstliche Alternative zu Standard-Fruchtkuchen.
Rezepte für Frangipane finden sich in Kochbüchern aus dem frühen 17. Jahrhundert. Diese Rezepte beziehen sich in erster Linie auf Frangipane als Mandel- oder Pistazienpudding, der sehr ähnlich wie Gebäckcreme verwendet werden könnte, um Kuchen oder Gebäck zu füllen. Es ist nicht klar, wann die französischen Köche auf die Idee kamen, Frangipane zu backen, aber es gibt mehrere Jahrhunderte lang Rezepte mit gebackenem Vanillepudding.
Entgegen der landläufigen Meinung muss Frangipan keine Mandeln oder Nüsse enthalten. Wenn Sie Nussaroma mögen, werden Sie feststellen, dass viele Leute Haselnüsse anstelle von Mandeln vorschlagen, insbesondere in italienisch inspirierten Rezepten. Die Standard-Frangipane-Torte wird in der Regel in den kürzeren Tortenformen mit einer Fruchtschicht zubereitet, über die der Frangipan-Pudding gegossen wird. Halbmondförmige Früchte wie Birnen, Äpfel und Pfirsiche eignen sich besonders gut für diese Torte.
Es gibt auch Rezepte für herzhafte Frangipane. Zum Beispiel können Zwiebelscheiben und Ziegenkäse mit Frangipane-Pudding belegt werden, der hauptsächlich mit schwarzem Pfeffer gewürzt ist. Sie können diese Art von herzhaftem Gericht entweder säuerlich oder in einer Galette zubereiten. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Galette normalerweise aus geformtem Blätterteig besteht und auf einer Backform flach gebacken wird. Die Torte ist ein Piecrust-Teig, der normalerweise zu einer kurzen Tortenform geformt wird.
Viele Rezepte für Frangipane werden heute als Füllung für Gebäck verwendet. Sie sind normalerweise eine Kombination aus Mandelpaste, Zucker, Butter und Eiern. Alternativ enthalten einige der gebackenen Tortensorten Sahne und Eier, die eher Vanillepudding ähneln, und die ältere Version aus dem 17. Jahrhundert. Sie müssen selbst entscheiden, welches dieser Rezepte am leckersten ist und am besten zu Ihrem Kochstil passt. Das Experimentieren mit ein paar Rezepten kann leckeren Spaß in der Küche machen und jeden begeistern, der mit Ihnen verschiedene Varianten probieren darf.