Das gesamte Konzept des Induktionskochens besteht darin, ein Kochgeschirr wie eine Pfanne, einen Topf oder einen Wok im Gegensatz zur Luft um das Produkt oder den Herd selbst zu erhitzen. Induktionskochgeschirr verwendet elektrische Ströme; Beim Induktionskochen werden keine Strahlungswärmequellen einschließlich heißer Spulen und Flammen benötigt. Viele der erhältlichen Induktions-Woks verfügen über eine langlebige, robuste Konstruktion, die dem regelmäßigen Gebrauch standhält.
Induktionsherde wie Induktions-Woks kochen Lebensmittel viel schneller und effizienter als herkömmliche Gasherde. Während das Kochen von 1.5 Gallonen (5.86 Liter) Wasser mit einem Strahlungs- oder Gaskochfeld im Durchschnitt über 13 Minuten dauern kann, kann das Kochen der gleichen Wassermenge auf einem Induktionskochfeld je nach Modell nur acht Minuten dauern. Induktionsherde können Wasser schnell kochen, obwohl sie kein thermisches Heizelement enthalten.
Induktionswoks auf der Arbeitsplatte verfügen über eine Spule, die lediglich den Fluss eines elektrischen Stroms erleichtert und ein elektromagnetisches Energiefeld erzeugt. Die Spule selbst erwärmt sich dabei nicht, sondern der elektrische Strom fließt in den Wok und bringt die Eisenmoleküle zum Schwingen. Eisenmoleküle können dabei über 50,000 Mal pro Sekunde vibrieren. Die Reibung, die während der Vibration entsteht, erzeugt Hitze am Boden des Woks.
Bei der Induktionsheizung werden nur der Induktions-Wok selbst und die Speisen im Wok erhitzt. Das Kochen mit Induktion kann über 90 Prozent effizient sein, da keine Wärme verloren geht, indem die unmittelbare Umgebung erwärmt wird. Einige Induktions-Wok-Kochgeschirre können bis zu 71,000 britische Wärmeeinheiten (BTUs) Wärme abgeben.
Keine Flamme oder andere Strahlungswärmequelle trägt zu einer insgesamt kühleren Arbeitsumgebung bei. Kochflächen wie die von Induktions-Woks, die während des Betriebs kühl bleiben, reduzieren die Verletzungsgefahr durch versehentlichen Kontakt. Diese Kochfelder sind ideal für Haushalte mit kleinen Kindern, da sie viel sicherer zu bedienen sind und weniger Wärme verbrauchen als andere Kochfelder. Durch die fehlende Hitze auf der Oberfläche lassen sie sich auch nach dem Gebrauch viel einfacher schnell reinigen. Minimale Hitze bedeutet, dass verschüttete Flüssigkeiten auf einem Induktionswok nicht verbrennen.
Arbeitsplatten-Woks bieten mehrere Funktionen, die das Kochen erleichtern. Bestimmte Induktions-Wok-Modelle verwenden fortschrittliche Technologien, die bis zu 20 verschiedene Leistungseinstellungen ermöglichen. Die Temperatur lässt sich bei vielen Modellen ganz einfach mit einem einzigen Knopf einstellen. Digitale Modelldisplays verwenden kleine Leuchtdioden (LEDs), um die Leistungsstufen anzuzeigen. Bestimmte Kochfeld-Induktions-Woks werden mit abnehmbaren dicken Glaskeramik-Schalen geliefert, die ausschließlich für die Verwendung im Wok entwickelt wurden.