Hühnerhackfleisch ist gehackte oder gemahlene Hühnerteile. Eine Person kann ein Hackmesser oder einen Fleischwolf oder einen Fleischwolf verwenden, die manuell mit einer Handkurbel oder elektrisch angetrieben werden können. Einige Länder, wie die Vereinigten Staaten, haben Vorschriften und Richtlinien zur Kontrolle der Hühnerhackfleischproduktion. Wenn die Leute zu Hause gehacktes Hähnchen machen, können sie bestimmen, welche Teile des Hühnchens sie verwenden möchten. Häufig ersetzen Menschen Rinder- oder Schweinehackfleisch durch Geflügelhackfleisch, um den Fettgehalt des Rezepts zu senken.
In den Vereinigten Staaten weisen die Richtlinien der National Turkey Federation (NTF) darauf hin, dass kommerzielle Lebensmittelverarbeiter nur den Hühnermuskel mit all seinen Bestandteilen, wie Haut und Fett, und nur in natürlichen Anteilen verwenden sollten. Normalerweise gibt es in den Ländern keine Standards für den Fettgehalt, abgesehen davon, was Fett natürlicherweise mit dem Muskel verbunden ist. Köche zu Hause verwerfen normalerweise überschüssiges Fett, um ein magereres Hackfleisch zu erhalten, und fügen möglicherweise andere Zutaten wie die Innereien oder eine andere Fleischsorte hinzu.
Hühnerhackfleisch ist in einigen Kulturen üblich und gewinnt in anderen an Popularität. Traditionell war Geflügelhackfleisch in den Vereinigten Staaten nicht beliebt, bis die Menschen versuchten, die gesättigten Fettsäuren in ihrer Ernährung zu senken. In anderen Regionen, beispielsweise in asiatischen Ländern, ist es eine gängige Zutat in traditionellen Rezepten, wie dem laotischen Rezept für Lap Kai Pa. Dieses komplizierte Rezept verwendet gehacktes Wildhuhn, Auberginen und Knoblauch.
Manchmal bestrahlen kommerzielle Verarbeitungsbetriebe Geflügelhackfleisch wie Hühnchen oder Truthahn, um die Haltbarkeit zu verbessern und das Bakterienwachstum zu reduzieren. Eine Studie an gehacktem Hühnchen in Indien bewertete bestrahltes und unbehandeltes Hackfleisch und stellte fest, dass das bestrahlte Hackfleisch weniger Staphylcoccus spp. Die Bestrahlung hatte die fäkale Coliforme beseitigt, die eine ernsthafte Kontamination darstellt.
Obwohl die Bestrahlung von Vorteil sein kann, gibt es Zusatzstoffe, wie das Gas Schwefeldioxid, die Verkäufer Hühnerhackfleisch hinzufügen, die nicht nützlich sind. Die meisten Chemikalien tragen dazu bei, dass das Fleisch seine helle, frische Farbe behält und die Zeichen des Alterns verschleiern. In den meisten Ländern ist es illegal, diese Chemikalien hinzuzufügen. Manche Menschen reagieren allergisch auf diese Chemikalien und sollten Fleisch von vertrauenswürdigen Metzgern oder Einzelhändlern kaufen. Chemiefreies Fleisch zu haben ist ein weiterer Vorteil, wenn man ein Hackfleisch frisch für eine Mahlzeit zubereitet.
Hühnerhackfleisch hat eine viel feinere Textur als Rinderhackfleisch oder Hackfleisch. Manche Leute ziehen es vor, das Huhn zu zerkleinern, anstatt es zu zerkleinern. Wenn Sie ein Hackmesser verwenden, ist es einfacher, ein individuelles Hackfleisch herzustellen. Ein Hackmesser hat eine oder zwei gebogene Klingen, und ein Metzger zerkleinert das Fleisch mit einer Schaukelbewegung. Die Farbe des Hackfleisches hängt von der verwendeten Fleischsorte ab, Brustfleisch ist heller, während Schenkel- und Keulenfleisch dunkler rot ist.
Menschen mit einer weichen Ernährung können normalerweise Geflügelhackfleisch wie Hühnchen oder Truthahn zu sich nehmen. Eine weitere beliebte Verwendung ist für Babynahrung. Ein Koch sollte gehacktes Geflügel immer gründlich garen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Oft verlangen hausgemachte Rezepte für Tiernahrung nach Hühnchenhack.