Ein Krabbenkochen kann sich auf zwei Dinge beziehen: ein gesellschaftliches Ereignis und eine Kochtechnik. Beides wird oft kombiniert, insbesondere im amerikanischen Süden und entlang der Küstenregionen der Vereinigten Staaten. Ein Krabbenkochen ist ein chaotischer und oft angenehmer Prozess und wird am besten mit einer Gruppe von Menschen durchgeführt, damit sich die Mühe lohnt. Es erfordert auch frische Krabben von hoher Qualität und wird am besten während der Saison durchgeführt.
Das gesellschaftliche Ereignis kann auch als Meeresfrüchtekochen, Muschelauflauf oder eine beliebige Anzahl regionaler Begriffe bezeichnet werden. In der Regel kann ein Krebsgeschwür für eine Gruppe im Mittelpunkt einer Party, eines Familientreffens, einer Feier oder einer Spendenaktion stehen. Normalerweise werden mehrere Arten von Meeresfrüchten wie Garnelen, Hummer, Langusten, Muscheln, Miesmuscheln und andere angeboten, und sie können je nach Art und persönlichem Geschmack gekocht, gebacken oder roh gegessen werden. Einige Krebsgeschwüre in den Vereinigten Staaten sind sehr bekannt und ziehen jedes Jahr Tausende von Menschen an.
Als Kochtechnik besteht ein Krabbenkochen darin, Gewürze in einen kochenden Topf mit Wasser zu geben und dann Krabben zum Kochen einzusetzen. Diese Technik kann auch für andere Meeresfrüchte verwendet werden und wird oft verwendet, um eine große Menge Meeresfrüchte und gemischtes Gemüse herzustellen. Typischerweise ist das Gewürz scharf, und die Meeresfrüchte können auch mit einer Reihe von scharfen Saucen serviert werden, insbesondere in kreolischen Vierteln. Meistens werden die Ergebnisse eines Krabbenkochens auf einer zentralen Platte gestapelt, und die Gäste essen gemeinsam, wobei sie Schalen und andere ungenießbare Teile in einem anderen Behälter wegwerfen.
Besonders im Süden der USA findet man leicht krabbenkochende Gewürze, die in Päckchen verpackt sind, die einfach in das kochende Wasser gegeben werden können. In anderen Fällen ziehen es Köche vor, ihre eigenen Gewürzmischungen herzustellen oder Kräuter für das Krabbenkochen zu verwenden, um einen etwas anderen Geschmack zu erzielen. Übliche Beilagen für die gekochten Meeresfrüchte sind Zitronen, Kräuterbutter und Cocktailsauce.
Um ein Krabbenkochen zu machen, beginnen Sie damit, frische lebende Krabben und/oder andere Meeresfrüchte zuzubereiten, falls gewünscht, und bewahren Sie die Meeresfrüchte bis zur Verwendung in Kühlschränken auf. Nimm einen großen Topf mit passendem Sieb und fülle ihn mit frischem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie dann die Gewürze hinzu und lassen Sie sie etwa 10 Minuten kochen, damit das Wasser seine Farbe ändert und einen würzigen Duft hat. Als nächstes fügen Sie die Zutaten in das Krabbenkochen hinzu und legen Sie länger kochende Lebensmittel zuerst in das Sieb. Krabben brauchen etwa 15-20 Minuten zum Kochen, und einige Köche lassen sie vor dem Servieren bis zu einer Stunde im Wasser einweichen, damit sie mehr Geschmack aufnehmen.
Für Köche, die keinen Zugang zu Gewürzen für das Krabbenkochen haben, oder diejenigen, die ihre eigenen herstellen möchten, versuchen Sie, jeweils zwei Teelöffel schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Dillkörner, Koriandersamen und ganze Nelken zu mischen. Fügen Sie zwei Esslöffel Salz, mehrere zerkleinerte getrocknete Lorbeerblätter, ein bis zwei Teelöffel gemahlenen Cayennepfeffer und frischen Ingwer hinzu. Legen Sie die Gewürze für den Kochvorgang in einen Käsetuchbeutel und entsorgen Sie sie nach Gebrauch.