Queso blanco oder „weißer Käse“ ist ein mexikanischer Käse, der an vielen Orten der Welt beliebt ist. Der weiche und cremige Käse wird oft aus reiner Kuhmilch oder einer Kombination aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt und ähnelt Ricotta. Queso blanco ist extrem einfach zuzubereiten und wird nicht gealtert, sodass er leicht von zu Hause aus zubereitet werden kann.
Wegen seines kurzen Reifeprozesses wird Queso Blanco manchmal auch Queso Fresco oder „Frischkäse“ genannt. Abhängig von den verwendeten Zutaten ergeben einige Versionen ausgezeichnete schmelzende Käse, die sich gut in Quesadillas und gegrillten Käsesandwiches eignen. Andere Sorten schmelzen nicht, sondern werden beim Erhitzen weich und cremig. Ein nicht schmelzender Queso Blanco eignet sich hervorragend als Garnitur, zum Bestreuen von Salaten oder Enchiladas.
Um Queso Blanco zu Hause zuzubereiten, sterilisieren Sie Ihre Kochutensilien und kombinieren Sie Kuhvollmilch mit Essig. Einige Rezepte verlangen auch die Zugabe von Joghurt und Salz, aber eine Basisversion verwendet nur die ersten beiden Zutaten. Die Mischung muss auf mindestens 185 ° C erhitzt werden, bevor sie durch ein mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb abgeseiht wird, bis der Bruch kühl genug ist, um ihn zu verarbeiten. Wickeln Sie den Käse in das Käsetuch und hängen Sie ihn mehrere Stunden zum Trocknen auf, bis er nicht mehr tropft.
Wenn Sie möchten, können Sie den Schritt zum Aufhängen weglassen und den Käse stattdessen in Formen packen. Nachdem er durch das Sieb gesiebt und abgekühlt ist, kneten Sie den Käse aus und verpacken ihn fest in kleine, sterilisierte Behälter. Decken Sie diese gut ab und lassen Sie sie mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen. Der Käse hält sich etwa eine Woche, also seien Sie bereit, ihn schnell zu essen.
Sie können Queso Fresco in Salaten essen, als Beilage oder einfach direkt aus dem Behälter knabbern. Es macht auch einen überraschend guten Gebäckkäse und kann verwendet werden, um dänisches Gebäck zu füllen oder süße Käsescones herzustellen. Wenn Sie eine schmelzende Käsesorte finden oder herstellen, versuchen Sie, ihn mit Sahne und frischen Jalapenos oder grünen Chilis zu schmelzen, um einen würzigen und würzigen Nacho-Käse-Dip zu erhalten.