Bananenkrapfen sind eine Art Dessert, das hergestellt wird, indem Bananen in einen süßen Teig überzogen oder eingearbeitet und dann in Öl gebraten werden. Die meisten Bananenkrapfen sind mundgerecht und können entweder aus ganzen Bananenstücken oder zu pürierten Früchten zu runden Kugeln geformt werden. Die Krapfen werden von vielen verschiedenen Kulturen genossen, von der Karibik bis Südostasien. Fast jedes Land, das Bananen anbaut, hat ein Rezept für Bananenkrapfen.
Im Allgemeinen wird jedes Essen, das in kleine Stücke zerschlagen und frittiert wird, als Krapfen bezeichnet. Ein Bananenkrapfen ist einfach eine auf diese Weise zubereitete Banane. Die meisten Teige enthalten Ei, Mehl und Zucker, können aber auch Gewürze, Samen oder Honig enthalten.
Bananenkrapfen, die in der karibischen Küche beliebt sind, beinhalten normalerweise zerdrückte Bananen. Diese Art von Dessertkrapfen hat normalerweise eine relativ glatte Textur. Sie benötigen reife oder überreife Früchte, die geschält und in den Teig selbst eingerührt werden. Diese Arten von Teig sind normalerweise süß und enthalten oft Zimt-, Muskat- und Vanillearomen.
Karibische Krapfen werden normalerweise löffelweise in heißes Pflanzenöl gegeben und gebraten. Der Teig, der oft mit Milch und Eigelb angedickt wird, neigt dazu, beim Kochen im Öl seine Form zu behalten. Die Krapfen sind fertig, wenn der Teig oben schwimmt. Diese Krapfen ähneln in ihrer Form Donutlöchern, haben aber den reichen Geschmack von Bananen.
Die in der südostasiatischen Küche beliebten Bananenkrapfen sind meist etwas anders. Die meisten davon werden aus jungen, kaum reifen Bananen hergestellt, die eine feste Konsistenz haben. Die Früchte werden geschält, in kleine Segmente geschnitten und dann in Teig gerollt.
Der Teig nach asiatischer Art ist normalerweise recht simpel und besteht normalerweise aus nicht mehr als Mehl, Ei und Zucker. Bananen werden normalerweise aufgespießt oder aufgespießt und in den Teig getaucht, dann herausgenommen, abgekühlt und oft wieder frittiert. Einige Rezepte verlangen, dass die Bananen zwischen dem Braten in Sesam gerollt werden, was dem fertigen Krapfen eine gewisse Knusprigkeit und pikante Textur verleiht.
Die meisten in Südostasien beliebten Krapfen werden in Kokos-, Sesam- oder Erdnussöl gebraten. Chinesische und thailändische Bananenkrapfen werden oft von süßer roter Chiliglasur begleitet. Bananenkrapfen in Singapur werden oft mit Vanilleeis oder einer Honigglasur serviert.
Es gibt kein endgültiges Rezept für Bananenkrapfen, und Köche erneuern oft sowohl beim Teig als auch bei der Präsentation. Was Bananengerichte angeht, sind Bananenkrapfen eine der am einfachsten zu kreieren und einzigartig zu machen. Sie werden jedoch fast immer als Dessert oder süß serviert. Auch Krapfen, die mit Chilisaucen serviert werden, sind im Allgemeinen eher süß als scharf. Die Würze von Chilis ergänzt die Süße der Frucht, aber der Bananengeschmack ist meist immer der dominierende Geschmack.