Tarte tatin bezieht sich normalerweise auf eine Apfeltorte, bei der die Äpfel mit Butter und braunem Zucker vermischt werden und die Kruste darauf gelegt wird. Das Kochen ohne Kruste am Boden verleiht den Äpfeln einen wunderbaren Karamellgeschmack, aber die eigentliche Arbeit beginnt beim Servieren der Torte. Da Torten normalerweise eine untere Kruste und keine obere Kruste haben, müssen Sie die Torte im Allgemeinen auf einen Teller stürzen. Manche Leute nennen das Ergebnis Apfelkuchen oder Pie anstelle von Tarte Tatin.
Die Ursprünge dieses Rezepts reichen über 100 Jahre zurück, und wie bei vielen beliebten Desserts gibt es mehrere verschiedene Versionen, wie Tarte Tatin hergestellt wurde. Es ist wohl eine der bekanntesten Erfindungen beim versehentlichen Backen. Die meisten Rezepte schreiben jedoch Stephanie Tatin als Erfinderin zu. Eine Ursprungsgeschichte besagt, dass Stephanie, die Mitbesitzerin mit ihrer Schwester Caroline, des Tatin Inn, herrliche Apfelkuchen gemacht hat. Anstatt die Äpfel einfach in einer Kruste zu backen, sautierte sie sie zuerst mit braunem Zucker und Butter an, aber eines Tages vergaß sie, müde zu sein, die Hitze der Äpfel auszuschalten. Sie fingen an zu karamellisieren, und um ihr Dessert zu retten, legte sie eine Teigkruste auf die Äpfel und backte sie.
Eine andere Geschichte besagt, dass Caroline so müde war, dass sie Tarte Tatin kreierte, indem sie ihre berühmte Apfeltarte versehentlich auf den Kopf stellte. Obwohl Not erfinderisch sein kann, deuten beide Berichte darauf hin, dass Erschöpfung manchmal zu ungeplanten Erfindungen führen kann, die sich zum Besten entwickeln. Beide Geschichten sind glaubwürdig, vor allem für jeden, der einen Tag damit verbracht hat, für ein angesehenes Hotel zu kochen.
Die daraus entstandene Tarte Tatin wurde bald zu einem Favoriten im Hotel Tatin und wurde dann in fast ganz Frankreich bekannt. Als der Besitzer des berühmten Maxim’s Restaurant in Paris, Louis Vaudable, das Hotel Tatin besuchte, verliebte er sich auch in das Dessert und ließ es in Maxims Speisekarte aufnehmen. Da Maxim’s so bekannt war, entdeckten nicht nur die Franzosen, sondern auch viele Frankreich-Besucher die Tarte Tatin und mittlerweile gibt es dafür zahlreiche Rezepte, darunter Variationen mit verschiedenen Fruchtsorten.
Obwohl Sie beim Backen von Kuchen meistens Backäpfel wie Granny Smiths oder Gravensteins wählen würden, sind sie nicht für Tarte Tatin geeignet. Goldene köstliche Sorten sind in der Regel robuster und halten besser mit diesem umgedrehten Gebäck. Ein weiterer Hinweis, wenn Sie dieses Rezept servieren möchten, ist, dass Sie es wirklich nicht umdrehen müssen, besonders wenn Ihre Teigkruste festklebt. Sie können es mit Kruste oben und Äpfeln unten servieren, obwohl die meisten Rezepte die Umkehrung empfehlen.