Bei den Winterfesten von Festa Junina serviert, ist Pamonha eine brasilianische gekochte Maispaste. Während des Kochvorgangs wird die Paste traditionell in eine Maisschale gewickelt und dann mit einer Schnur zusammengebunden. Wenn die Pamonha serviert wird, ist sie oft mit der Maisschale darauf oder noch drum herum, obwohl die Schale nicht gegessen werden soll.
Der Name Pamonha stammt aus der Tupi-Sprache. Es bedeutet klebrig, was dieses brasilianische Essen sicherlich beschreibt. Im ganzen Land wird die Maispaste zusammen mit einer Mahlzeit, als Snack oder Mahlzeit für sich oder als Dessert serviert, je nach Art der hinzugefügten Aromen.
Pamonhas können entweder süß oder herzhaft sein. Traditionell werden die süßen Speisen im südlichen Teil Brasiliens serviert, während die herzhaften Speisen am häufigsten in Zentralbrasilien zu finden sind. Die Küstenebenen sind für ihre Pamonhas bekannt.
Die Lebensmittel und Rezepte Brasiliens wurden weitgehend von den Einwanderern aus Portugal, Deutschland und Italien beeinflusst. Der Kochstil der nordöstlichen und küstennahen Ebenen, in denen die Pamonha häufig zu finden ist, wurde weitgehend von den Einwanderern aus Portugal und Afrika beeinflusst. Diese fruchtbare Ebene hatte ständig viele Arten von frischen Produkten zur Verfügung. Der für Pamonhas verwendete Mais war ein Grundnahrungsmittel in der Region. Das Rezept wurde von den Plantagenköchen entwickelt, die lokal verfügbare Zutaten verwendeten. Schwarze Bohnen und Reis sind ein Hauptgericht für diese Region und die Pamonha wird oft dazu serviert.
Um eine Pamonha herzustellen, wird eine Paste aus Mais und Milch hergestellt. Während des Kochvorgangs kann dieser Paste Kokosmilch, Zucker oder Kokosraspeln hinzugefügt werden, um einen süßen Geschmack zu erzeugen. Für einen herzhafteren Geschmack können Käse, Wurst oder Paprika hinzugefügt werden. Die Paste wird dann auf die Schale gelöffelt. Die Schale wird dann gefaltet und sicher verpackt, damit während des Garvorgangs kein Wasser eindringen kann. Die Pamonhas werden dann 45 Minuten bis eine Stunde in kochendem Wasser gekocht.
Im Nordosten des Landes findet man häufig Restaurants am Straßenrand, die heiße und frische Pamonhas servieren. Dampfende hausgemachte Pamonhas werden auch entlang der Straßen in der gesamten Region aus Autos serviert. Zu Hause oder in einem Restaurant am Straßenrand zubereitet, ist die Pamonha bei vielen Einheimischen und auch vielen Touristen beliebt.