Es gibt drei Arten von Camembertkäse. Eine Sorte wird mit Rohmilch hergestellt, eine mit pasteurisierter Milch und eine wird mit Milch hergestellt, die speziell behandelt wurde, um Krankheitserreger abzutöten, aber nicht pasteurisiert. Camembertkäse ist ein Weichkäse ähnlich dem Brie, mit einem leicht salzigen Geschmack. Er hat eine weiße, schimmelige Rinde, die mit zunehmendem Alter leicht rot wird.
Der Camembert-Käse soll im französischen Camembert von einer Bäuerin namens Marie Harel erfunden worden sein. Der Käse reift etwa vier bis fünf Wochen. Zu Beginn dieser Zeit ist der Käse noch etwas flüssig, wird aber mit den Wochen fester. Cammebert ist in den letzten fünf Tagen des Fünf-Wochen-Zeitraums am reifsten. Wann Sie Ihren Camembert essen, hängt davon ab, wie Sie ihn mögen, aber Camembert-Neulinge sollten bei der letzten Woche bleiben.
Traditioneller Camembert wird mit Rohmilch hergestellt, da diese typischerweise Camembertkäse mit dem reichsten Geschmack und der cremigsten Textur produziert. Es kann auf Crackern gestrichen oder zu einer Sauce erhitzt werden. Die Verfügbarkeit von Rohmilchcamembert variiert je nach Land; es ist in einigen Gegenden Frankreichs immer noch beliebt, aber in einigen anderen Ländern ist es möglicherweise nur auf Bauernmärkten oder bei anderen privaten Verkäufern erhältlich.
Einige Camembert-Produkte erhitzen oder filtern die Milch sanft, um Bakterien oder andere Krankheitserreger zu entfernen, ohne sie vollständig zu pasteurisieren. Besonders beliebt ist diese Methode in Frankreich, wo Camembertkäse zum Kulturerbe gehört. Es herrscht Uneinigkeit darüber, ob dadurch die gleiche Käsequalität erzeugt wird wie bei der Verwendung von Rohmilch. Behandelter, nicht pasteurisierter Camembert ist möglicherweise nicht in allen Ländern erhältlich, da gesetzliche Vorschriften potenziell schädliche Bakterien verbieten oder nicht pasteurisierte Lebensmittel importiert werden.
Die am weitesten verbreitete Camembert-Käse wird aus vollständig pasteurisierter Milch hergestellt. Laut Lebensmittelliebhabern hatte es auch den schwächsten Geschmack. Pasteurisierter Camembert kann ohne Sonderregelungen überall verkauft werden und kann dennoch wie Rohmilch-Camembertkäse verwendet werden.
Die Pasteurisierung tötet Bakterien und andere Mikroorganismen ab. Käse aus nicht pasteurisierter Milch kann diese schädlichen Mikroorganismen enthalten. Das Risiko ist gering, aber Menschen, die diese Käsesorten essen, riskieren, lebensmittelbedingte Krankheiten wie Escherichia coli zu bekommen. Es besteht auch das Risiko von Infektionen wie Tuberkulose, die von der Kuh übertragen werden können. Wenn Rohmilchcamembert in Ihrer Nähe erhältlich ist, entscheiden Sie, ob sich das geringe Krankheitsrisiko für die erhaltene Käsequalität lohnt.