Gepökelter Lachs ist ganzer oder in Scheiben geschnittener Lachs, der gepökelt oder geräuchert wurde, ohne gekocht zu werden. Obwohl es verschiedene Sorten dieses Gerichts gibt, darunter Lachs und Gravlax, kann Lachs auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, z. Geräucherter Lachs wird normalerweise zum Frühstück, als Vorspeise oder als Zutat in verschiedenen Gerichten serviert.
Eine der wichtigsten Arten von gepökeltem Lachs ist Lachs, der oft mit frischen Bagels, Frischkäse und Tomaten zum Frühstück serviert wird. Lox wird mit einer nassen Salzlake aus Wasser, Zucker und Salz geheilt und mit anderen Gewürzen, die oft für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Silberlachs ist die am meisten bevorzugte Sorte für Lachs, da er weniger ölig ist als andere Arten. Das Fleisch aus dem Bauch des Fisches wird trocken gesalzen, um Feuchtigkeit zu entfernen, und dann für mindestens 12 Stunden in einer Salzlake ruhen gelassen; Der Fisch wird dann einige Stunden in Wasser eingeweicht, um die Salzigkeit zu entfernen. Der gepökelte Lachs wird dann sehr dünn geschnitten, um Lachs herzustellen.
Gravlax ist eine weitere beliebte Sorte von gepökeltem Lachs. Obwohl es dem Lachs ähnlich ist, wird Gravlax mit einem Trockensalzverfahren hergestellt. Das Lachsfilet wird mit einer Mischung aus Salz, Zucker und frischem Dill verpackt und anschließend sechs Stunden bei Zimmertemperatur mariniert, sofern es im Raum nicht zu warm ist. Nachdem der Lachs das Aroma aufgenommen hat, wird er beschwert und zwei bis sieben Tage gekühlt, damit er ausreichend Zeit zum Aushärten hat. Nach dem Aushärten wird das Filet in dünne Scheiben geschnitten und serviert oder für die spätere Verwendung gekühlt.
Kalträuchern ist ein Verfahren zur Herstellung von gepökeltem Lachs, ohne ihn zu kochen. In einigen Fällen wird der Lachs in Salzlake eingelegt und dann für kurze Zeit kalt geräuchert, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen; Wenn es jedoch richtig gemacht wird, kann Kalträuchern Lachs heilen. Der Fisch wird in einen Räucherofen gegeben, der bei 99 °C gehalten wird. Diese Temperatur reicht aus, um den Fisch zu pökeln, ohne ihn tatsächlich zu kochen, wodurch die zarte Textur von Räucherlachs erhalten bleibt. Sobald der Lachs gereift ist, wird er in dünne Scheiben geschnitten und serviert.
Geräucherter Lachs wird auf der ganzen Welt serviert. Lox ist eine häufige Ergänzung zum Frühstück, die oft mit Rührei, Bagels oder allein mit frischem Obst serviert wird. Gravlax wird oft als Vorspeise serviert, normalerweise mit knusprigem Brot und Käse. Geräucherter, gepökelter Lachs, gesalzen oder nicht, kann zu zahlreichen Gerichten hinzugefügt werden. Es ist eine beliebte Beilage zu Salaten oder Eierspeisen und kann auf Crackern mit Frischkäse und roten Zwiebeln serviert werden.